Сочный люля-кебаб из баранины на сковороде
Люля-кебаб - мясное блюдо азербайджанской кухни. Представляет собой мясной фарш нанизанный на шампур и зажаренный на углях. Классический люля-кебаб готовится из баранины, курдючного жира, лука и специй. Фарш хорошо вымешивают, чтобы он получился вязким. Шампуры для люля-кебаба используются более широкие, чем для шашлыка. Подают люля-кебаб на пресной лепешке (лаваше) с кольцами лука, сумахом, жаренными помидорами.
Читай также: Секреты национальной кухни: Мазурики из индюшатины
В отсутствии дачи или загородного дома люля-кебаб можно приготовить дома на сковороде - получится не менее вкусно. В оригинале в мясной фарш не вводят ни яйцо, ни хлеб, ни муку, используют баранину, говядину, телятину. Репчатый лук не перемалывают в мясорубке вместе с фаршем, а нарезают довольно крупно, чтобы он ощущался, и не давал много ненужного для кебаба сока. Перед тем как сформировать котлеты фарш лучше отбить, чтобы впоследствии кебабы держали форму и не развалились на сковороде. Чтобы деревянные шпажки не сгорели, их замачивают в воде.
Ivona предлагает приготовить люля-кебаб по традиционному рецепту - из баранины. Считается, что мясо хорошо держит форму, когда оно довольно жирное. Мы советуем сделать более диетический вариант - без курдючного сала или дополнительного жира.
Приготовление:
1. Перемолоть фарш через мясорубку.
2. Нарезать мелко лук, чеснок пропустить через пресс.
3. Порубить мелко зелень (петрушку, кинзу, укроп), добавить в фарш.
4. Добавить специи, соль. Перемешивать, пока масса не станет вязкой.
Читай также: Простой рецепт сочной спаржи в беконе от Юлии Панковой
5. Добавить крахмал, перемешать. Поместить ненадолго в холодильник.
6. Подсушить в духовке белый хлеб, измельчить блендером в крошку.
7. Смочить руки водой, сформировать продолговатую заготовку люля-кебаба.
8. Насадить мясо на шпажки, обвалять в сухарях.
9. Обжарить на сковороде со всех сторон до ровной золотистой корочки.
Ранее мы рассказывали, как приготовить ленивые голубцы в духовке.
Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.
