Итальянская паска Панеттоне: рецепт к пасхальному столу
Читай также: Пасхальная выпечка: пошаговые рецепты
Панеттоне – сладкая итальянская сдоба с изюмом и цукатами, вымоченными в роме, украшают глазурью с кондитерскими посыпками. Этот кекс выпекают в основном на Рождество, но в последнее время не менее часто панеттоне готовят на Пасху. Обычно итальянская паска имеет куполообразную форму и высоту около 30 см. Мякиш у панеттоне очень нежный и мягкий, не полностью пропеченный, делится на волокна.
История возникновения панеттоне берет начало с XV века. Так, при дворе герцога Людовика Моро, у придворного кондитера – подгорел торт с марципаном и слуга по имени Тони предложили ему заменить торт выпечкой для прислуги, в которую добавили изюм и цукаты. Кекс так понравился герцогу, что pan de Toni стали готовить часто.
Приготовить панеттоне дома довольно сложно - процесс очень трудоемкий и длительный. По сути, от начала до конца весь процесс занимает 3 дня! Потому испечь панеттоне смогут только опытные кондитеры. В Италии панеттоне готовят из муки специального сорта пшеницы - Манитобу, в которой высокое содержание белка - 14,3% (в пшеничной муке белка 11,5%). Мука напрямую влияет на качество выпечки и на ее способность к подъему при многократном замешивании. Стоит отметить, что выпекать панеттоне в мультиварке, как это делают с классическими пасками, - нельзя. Дело в том, что серединка у панеттоне должна быть немного сырая, чего в мультиварке не достигнуть.
Предлагаем приготовить панеттоне по облегченному рецепту, но результат превзойдет все ожидания.
Читай также: Запеченная творожная паска: cекреты приготовления
Приготовление:
- Замочить в алкоголе изюм и цукаты на 2 суток, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
- Налить немного теплого молока в миску, добавить дрожжи. Перемешать.
- Всыпать 100 г муки, хорошо перемешать еще раз.
- Накрыть опару полотенцем, поставить в теплое место на 3 часа.
- Влить еще стакан теплого молока и 100 г муки. Снова поставить в теплое место еще на 3 часа.
- Высыпать оставшуюся муку горкой на стол, вылить внутрь растопленное сливочное масло, положить 4 желтка, яйцо, сахар и щепотку соли.
- Вымесить тесто тщательно до получения однородной эластичной массы (примерно 20 мин.).
- Смешать тесто с опарой, хорошо вымесить.
- Добавить в тесто изюм и цукаты, еще раз хорошо вымесить.
- Смазать маслом круглую глубокую форму для выпечки, выложить тесто на треть.
- Накрыть полотенцем, оставить на 4 часа для увеличения объема в 2 раза.
- Разогреть духовку до 220°С.
- Сделать в тесте разрез крест-накрест, положить в центр кусочек сливочного масла и выпекать 15 мин.
- Снизить температуру до 180 градусов, выпекать еще полчаса.
- Остудить, посыпать сахарной пудрой.
Ранее мы писали, как приготовить шоколадные яйца к Пасхе.
Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.
