Переключиться на мобильную версию

Кухни мира: готовим оссо буко по-милански с соусом гремолата

Оссо буко - тушеная говядина с овощами, традиционное блюдо итальянской кухни.
Ингредиенты
  • Оссобуко:
  • Телячья голень 1 кг
  • Морковь, помидор по 1 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Чеснок 1 зубец
  • Корень сельдерея
  • Сухое белое вино 1 стакан
  • Мясной бульон
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Гремолата:
  • Петрушка пучок
  • Чеснок 2 зубца
  • Лимонная цедра 1 шт.
  • Соль
Рецепт оссо буко по-милански с соусом гремолата
Рецепт оссо буко по-милански с соусом гремолата / depositphotos.com

Оссо буко - классическое блюдо в Италии, пользующиеся популярностью не меньше, чем паста, пицца или тирамису. Для приготовления оссо буко понадобится телячья рулька. “Изюминка” в том, что мясо не отделяется от толстой кости, внутри которой спрятан вкуснейший костный мозг. Подают оссо буко с ризотто либо пастой. В Украине оссо-буко назвали бы просто “жаркое”.

Читайте также: уриные маффины с сыром: пошаговая инструкция

IVONA советует приготовить оссо буко по классическому рецепту, но так, как блюдо готовят на севере Италии, например, Милане - с овощами. Уже готовое мясо необходимо обязательно полить приправой гремолата, а именно смесью лимонной цедры, чеснока и мелко нарезанной петрушки. В гремолата можно добавить анчоусы. К слову, гремолата подают также к любым рыбным блюдам и овощам.

Приготовление:

  1. Вымыть и обсушить мясо, нарезать поперек на широкие ломтики вместе с мозговой костью, приправить специями с обеих сторон.
  2. Нарезать крупно корень сельдерея.
  3. Нарезать большими кубиками лук, морковь и помидор.

    Читайте также: лассическое блюдо: мясо по-французски

  4. Обвалять мясо в муке, обжарить с двух сторон до румяной корочки на сковороде в растительном масле.
  5. Выложить мясо в жаропрочную форму.
  6. Обжарить на сковороде, где жарилось мясо, лук, потом добавить морковь, далее - сельдерей и чеснок.
  7. Влить вино, прокипятить несколько минут, чтобы выпарился алкоголь.
  8. Добавить бульон, немного посолить, тушить 5 минут.
  9. Залить мясо полученной овощной массой.
  10. Выпекать 3 часа при температуре 180 С.

    Читайте также: Как готовить ганфан: пошаговый рецепт

  11. Снять цедру с лимона, измельчить петрушку, чеснок. Перемешать все, приправить солью.
  12. Посыпать гремолата мясо при подаче.
Комментариев (1)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
гость  (аноним)  12.11.2018, 19:16
Оценка:  +1
гость
Интересно, чем можно реально НАРЕЗАТЬ телячью кость ?)
Реклама
Мы в соцсетях
http://ivona.bigmir.net/cooking/food
Реклама
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь