Приготовление и использование глазури
Чтобы приготовленная сахарнаяглазурь, приобрела и сохранила красивый блеск, надо торт после нанесения глазури поставить на 5-6минут в теплую духовку, немного приоткрыв ее дверку. Затем, чтобы готоваясахарная глазурь на изделиях перед их использованием не потускнела, надоненадолго поставить готовый торт в сухое и прохладное место.
Таким же образомможно сохранить блеск и шоколадной глазури, приготовленной с добавлениемв нее сливочного масла. Если используется шоколадная глазурь без масла,лучше всего она затвердевает и сохраняет свой блеск только в холодномместе.
Готовность сахарной глазури можно определитьследующим образом: прикоснуться пальцем к поверхности глазури — если палец неприлипает и поверхность глазури остается зеркально гладкой,значит она готова.
Глазурь на рулете или торте должна обязательнобыть глянцевой и блестящей, а не матовой, и иметь очень ровную поверхность. Дляэтого глазируемую поверхность надо вначале смазать (загрунтовать)тонким равномерным слоем густого фруктового повидла или варенья.
Хорошо и равномерно можно заглазироватьприготовленный рулет или торт, выложив его на металлическую решетку,установленную над лотком, и облив глазурью - остаток глазури стечет в лоток иповерхность изделия получится идеально гладкой и блестящей.
Глазури для оформлениядомашних тортов готовятся обязательно в небольшом количестве и только дляразового их использования.
Чтобы сахарная глазурь для торта была белоснежной, надо использовать при ее приготовлении не воду, а молоко, добавив внего несколько капель лимонного сока.
Приготавливая для торта шоколадную или белковую глазурь, надо добавить в нее немного муки- глазурь не будетрастекаться и хорошо распределится по поверхности торта.
Чтобы хорошо загладить глазурь на поверхности торта,надо опускать нож ненадолго в горячую воду и затем заглаживать им нанесенную на торт глазурь.
