Секреты приготовления тортов
- Нельзя сразу ставить торт в очень жаркую духовку, иначе верхняя часть теста будет твердой, а середина не пропечется.
- Тесто станет студенистым, если духовка перед выпечкой нагрелась недостаточно или тесто плохо поднялось.
- Готовый торт, если он не пропечен, обязательно осядет, поэтому выпекать его надо вначале в духовке с умеренной температурой, если иное не предусмотрено рецептом.
- Дверку духовки при выпечке торта по возможности не открывать или открывать и закрывать очень осторожно, не хлопая ею, иначе середина торта сразу же осядет и торт получится с "закалом".
- Готовый торт не осядет, если его сразу после окончания выпечки держать в теплом месте или убрав огонь духовки, дать ему слегка остыть не вынимая его из нее.
- Разрезать свежий торт на порционные куски надо острым длинным ножом, опуская его каждый раз в горячую воду и быстро вытирая. Изделие при этом не уплотняется, не крошится и куски торта получаются ровными.
- Теплую основу торта, при необходимости можно разрезать на горизонтальные пласты, воспользовавшись толстой ниткой или капроновой леской: взять ее обеими руками и осторожно отделить горизонтальные пласты или куски теста; коржи при нарезке получатся ровными и любой нужной толщины.
- Форму с готовым тортом, вынув ее из духовки, надо поставить на мокрое холодное полотенце или на несколько минут поставить форму с тортом в горячую воду: пар поможет тесту отделиться от стенок и дна формы и торт легко будет вынуть.
- Если торт пристал к подстеленной на дно формы бумаге, надо взять обеими руками нитку и осторожно провести ее между тортом и бумагой.
- Охладить готовый торт, вынутый из формы, лучше всего, поставив его на опрокинутое сито или решетку - тогда его низ и бока не отсыреют.
- Если основа торта немного подгорела, надо дать ей хорошо остыть и с помощью мелкой терки или ножа осторожно очистить подгоревший слой. Затем слегка пропитать ее сиропом, смазать кремом или тонким слоем повидла и обильно посыпать сахарной пудрой.
- Перед приготовлением любого кондитерского теста, а особенно бисквитного, муку необходимо обязательно просеять: она насыщается кислородом и разрыхляется, а тесто получается более воздушным.
