Отделочные глазури для тортов

Торты со сладкими или фруктовымипрослоечными массами и начинками, приготовленные из домашнего кондитерскоготеста или из разных продуктов, если это предусмотрено рецептурой или по желаниюхозяйки, можно покрыть слоем глазу­ри (заглазировать), белой или окрашенной враз­ные цвета и ароматизированной эссенциями или другими ароматическимидобавками.

Глазури, используемые для оформления домашних тортов, го­товятсяхолодным и горячим способом.

При приготовлении холодных (тертых)глазу­рей компоненты, входящие в их состав тщательно растираются в керамическойпосуде деревянной ложкой или пестиком. Делается этот процесс толь­ко вручную ииногда достаточно длительное время, особенно при приготовлении сахарных илибелково-сахарных глазурей. Глазурь получится более качественной, если при ееприготовлении использовать очень мелкий сахар или свежеприготовлен­ную ипросеянную сахарную пудру.

Приготовление глазурей горячимспособом за­ключается в тщательном размешивании или расти­раниикомпонентов, предусмотренных рецептурой, в воде,поставленной на водяную или паровую.

Таким способом чаще всего готовятся шоколадные или прозрачные глазури, а также молочные илисливочные глазури с различными ароматизаторами и красителями (порошком какао,шоколадом и т. д.).

Консистенция глазури должна бытьтакой, чтобы она покрывала поверхность изделия, обтекая ее. Регулироватьгустоту массы для глазури можно добавлением сахара, либо нескольких капель (!)жидкости.

Оформив поверхности тора глазурями, можно нанести на нее  различные рисункиили надписи, используя для этого глазурь, контрастную поцвету.