Переключиться на мобильную версию

Отделочные глазури для тортов

Виды глазурей и способы их приготовления.
Цветная глазурь
Цветная глазурь
Sensy на liveinternet.ru

Торты со сладкими или фруктовыми прослоечными массами и начинками, приготовленные из домашнего кондитерского теста или из разных продуктов, если это предусмотрено рецептурой или по желанию хозяйки, можно покрыть слоем глазу­ри (заглазировать), белой или окрашенной в раз­ные цвета и ароматизированной эссенциями или другими ароматическими добавками.

Глазури, используемые для оформления домашних тортов, го­товятся холодным и горячим способом.

При приготовлении холодных (тертых) глазу­рей компоненты, входящие в их состав тщательно растираются в керамической посуде деревянной ложкой или пестиком. Делается этот процесс толь­ко вручную и иногда достаточно длительное время, особенно при приготовлении сахарных или белково-сахарных глазурей. Глазурь получится более качественной, если при ее приготовлении использовать очень мелкий сахар или свежеприготовлен­ную и просеянную сахарную пудру.

Приготовление глазурей горячим способом за­ключается в тщательном размешивании или расти­рании компонентов, предусмотренных рецептурой, в воде, поставленной на водяную или паровую.

Таким способом чаще всего готовятся шоколадные или прозрачные глазури, а также молочные или сливочные глазури с различными ароматизаторами и красителями (порошком какао, шоколадом и т. д.).

Консистенция глазури должна быть такой, чтобы она покрывала поверхность изделия, обтекая ее. Регулировать густоту массы для глазури можно добавлением сахара, либо нескольких капель (!) жидкости.

Оформив поверхности тора глазурями,  можно нанести на нее  различные рисунки или надписи, используя для этого глазурь, контрастную по цвету.  

Комментариев (0)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Реклама
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь