Переключиться на мобильную версию

Котлета по-киевски: рецепт традиционного блюда

Рецепт приготовления традиционного украинского блюда, которое часто подают в ресторанах.
Ингредиенты
  • Куриная грудка 3 шт
  • Сливочное масло 60 г
  • Яйца 2 шт
  • Панировочные сухари 200 г
  • Мука 6 ст.л.
  • Рафинированное растительное масло 1 л
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец
Котлета по-киевски: рецепт традиционного блюда
Котлета по-киевски: рецепт традиционного блюда / depositphotos.com

Читай также: Быстрый пирог с капустой: Вкусный рецепт сытного перекуса

Котлеты по-киевски - наравне с борщом и варениками - самые известные блюда украинской национальной кухни. О существовании блюда знают все, а вот готовить котлеты по-киевски умеет делать не каждый. Дело в том, что технология их приготовления довольно сложная. В современных кулинарных книгах говорится о том, что блюдо готовится из филе вместе с крыльевой косточкой (ее оборачивают фольгой перед запеканием). В середину филе кладут сливочное масло, заворачивают рулетом и дважды панируют в сухарях. Классической формой для котлеты по-киевски является форма шишки — закругленная с одного конца и остроконечная с другого. Жарят котлету по-киевски во фритюре, важно не допустить вытекания масла. Готовая котлета весит не менее 300 гр.

А вот в старинных кулинарных книгах в рецепте котлет по-киевски значится вес филе - 80 г. Это объясняется просто - у блюда французское происхождение. Подобный рецепт назывался “де валяй” и готовился из филе цыпленка. В американских кулинарных книгах котлета по-киевски носит название Chicken Kiev и порция филе также - 80 г. Классическая котлета по-киевски готовится без использования специй, но допускается смешивание масла с зеленью. Котлета подается на маленькой греночке — крутоне, которая при разрезании впитает растопленное сливочное масло.

Котлета по-киевски: рецепт традиционного блюда
Котлета по-киевски: рецепт традиционного блюда
depositphotos.com

Читай также: Пирог с грибами: ТОП-5 вкусных летних рецептов

Приготовление:

  1. Зачистить куриную грудку от жира, убрать остатки костей и хрящей. Из каждого филе мы получим 2 котлеты. 
  2. Прижать грудку ладонью сверху и срезать 1/3 часть снизу. Вес гладкой верхней части должен быть не менее 160г.
  3. Сформировать заготовки для двух котлет, разрезать поперек на  две равные части.
  4. Накрыть каждый кусок пленкой, отбить молоточком до толщины 5 мм.
  5. Приправить солью и перцем с одной стороны.
  6. Нарезать  масло на 6 частей по 60 г каждая.
  7. Сформировать из брусков масла продолговатые овальные котлеты. Выложить масляные заготовки в миску с холодной водой для закрепления формы.
  8. Выложить мясную заготовку гладкой стороной наверх, на край поместить овальный сливочный брусочек.
  9. Завернуть мясную отбивную рулетом, подворачивая края так, чтобы они полностью закрыли масло начинаем заворачивать мясную отбивную рулетом.
  10. Сжать аккуратно рулетик мокрыми руками, чтобы из него вышел лишний воздух. 
  11. Выложить котлеты на плоскую, отправить в холодильник на 40 минут.
  12. Для приготовления льезона, перемешать яйца с солью.
  13. Обвалять сухими руками каждую котлету в муке, окунуть в яичный льезон. Обсушить руки, обвалять в сухарях
  14. Повторить процедуру дважды. 
  15. Поместить панированные котлеты в холодильник на полчаса.
  16. Вылить в толстостенную и широкую кастрюлю масло, чтобы оно впоследствии могло покрыть котлеты полностью.
  17. Выложить котлеты в тщательно прогретое масло шумовкой, обжаривать 6 минут.
  18. Достать аккуратно котлеты, выложить на блюдо.
  19. Подавать на крутоне или с гарниром, в идеале - картофельное пюре.

Ранее мы писали, как приготовить салат с курицей и гренками. 

Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.

Комментариев (0)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Реклама
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь