Как приготовить Неаполитанское рагу
Ингредиенты (8–10 порций):
- Говядина – 500 г
- Свиные ребра – 500 г
- Свиные колбаски – 200 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Лавровый лист – 3-4 шт.
- Красное вино – 200-250 мл
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Томаты в собственном соку – 3 банки (1,2 кг)
- Свежий базилик – 10-12 листьев
- Паста – 500 г
- Пармезан – 30 г
- Черный перец
- Соль
- Оливковое масло для жарки
Приготовление:
Мясо режем крупными кусками (кости из ребер не убираем), снимаем оболочку от колбасок. Солим мясо и обжариваем на сильном огне.
Лук измельчаем, добавляем к мясу и обжариваем еще 5 минут, либо отдельно обжариваем на сковороде и потом скидываем к мясу.
Читай также: Как приготовить итальянские соусы к макаронам
Наливаем вино и кладем лавровый лист. Ждем, пока большая часть жидкости выпарится.
Размешиваем томатную пасту в стакане с теплой водой и вливаем к мясу. Туда же отправляем измельченные томаты в собственном соку.
Добавляем листья базилика, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и оставляем на небольшом огне на 2–3 часа. За час до окончания процесса можно снять крышку, чтобы вышла лишняя влага.
Вытаскиваем лавровый лист, досаливаем по вкусу, снимаем мясо с костей, измельчаем его и бросаем обратно.
Варим пасту до состояния аль денте в подсоленной воде. Сливаем воду из пасты, добавляем макароны в соус, перемешиваем. В глубокую тарелку кладем пасту с соусом, сверху натираем пармезан.
Смотри видео, как приготовить мясное рагу:
[видео более недоступно]
