Новогодние рецепты от звезд: Эктор Хименес-Браво и его крем-брюле с инжиром
Читай также: Новогодние рецепты от звезд: Эктор Хименес-Браво приготовил рыбу в нежном соусе
Канадский шеф-повар колумбийского происхождения и судья шоу МастерШеф Эктор Хименес-Браво рассказал рецепт тарта с каремелизированным инжиром и крем-брюле, которым можно разнообразить новогодний стол, и приготовил его в своей Кулинарной Академии.
Рецепт тарта с карамелизированным инжиром и крем-брюле:
Для Сабли Бретон (корзинка из теста):
- 80 г яичных желтков
- 175 г сахарной пудры
- 160 г несоленого сливочного масла, размягченного
- 220 г пшеничной муки
- 7 г разрыхлителя пекарского
- Щепотка соли
Приготовление теста:
1.Берем сливочное масло комнатной температуры и начинаем его взбивать деревянной ложкой до полного размягчения.
2. Заливаем в комбайн яйца и сахар и взбиваем их на высокой скорости 8-10 минут. Затем добавляем в комбайн предварительно взбитое масло и на очень медленной скорости смешиваем его с яйцом и сахаром.
3. Просеиваем муку и добавляем в нее соль.
4. Берем взбитую кремообразную массу (масло с яйцами) и смешиваем ее с мукой.
5. Замешиваем тесто до тех пор, чтобы оно легко отставало от рук. Получившееся тесто заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на час.
Для крем-брюле:
- 310 мл молока
- 1 стручок ванили
- ¼ чашки сахара
- ¼ чашки кукурузного крахмала
- ¼ ч.л. соли
- 4 яичных желтка
Приготовление крема:
1. Смешать сахар, кукурузный крахмал и соль в небольшой миске. В большой жаропрочной миске, взбейте яичные желтки . Добавьте в яичные желтки муку по одной столовой ложке, чтобы не было комков. Тщательно перемешайте все.
2. Налейте молоко в кастрюлю, добавьте стручок ванили, доведите молоко до кипения.
3. Снимите молоко с огня, дайте остыть, медленно введите в яичную смесь, непрерывно взбивая. Готовый заварной крем вылейте обратно в кастрюлю и варите на среднем огне. Постоянно вбзивайте пока смесь не загустеет и не закипит. После того, как смесь загустеет и только начнет пузыриться, взбейте энергично в течении 10 секунд, выключите огонь. Процедите смесь через мелкое сито.
4. Накройте получившийся крем полиэтиленовой пленкой. Охладите крем в течении 4 часов.
Приготовление тарта и украшение блюда:
Для декора:
- 6 шт. инжира
- Коричневый сахар, для карамелизации
- Сахарная пудра для декора
1. Смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой формы. Возьмите охлажденное тесто и положите часть в форму.
2. Наполните форму тестом так, чтобы оно напоминало корзинку. Остатки теста обрежьте ножом.
3. Разогрейте духовку до 165°С. Поставьте противень с формами и выпекайте 15 - 20 минут до золотистого цвета. Охладите.
4. Используйте кондитерский мешок с круглой насадкой для наполнения тарта кремом.
5. Инжир разрежьте на 4 части, посыпьте сахаром и сделайте карамель с помощью кухонной горелки. Посыпьте сахарной пудрой.
Тарт с инжиром и крем-брюле готов к новогоднему столу! Приятного аппетита!
Смотрите пошаговый рецепт приготовления тарта с крем-брюле в галереи:
С момента своего открытия в Киеве Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво стала местом, где ведущие повара и кондитеры делятся с поклонниками высокой кухни секретами своего мастерства. Мастер-классы проходят в уютной, почти домашней атмосфере, а в финале каждого занятия проходит дегустация всех приготовленных блюд. Детальную информацию о мастер-классах и обучении читайте на сайте Кулинарной Академии.
Смотри МастерШеф 4 каждую среду в 20:00 на канале СТБ.
Читай на Ivona другие новогодние рецепты от звезд.
