Переключиться на мобильную версию

Новогодние рецепты от звезд: Эктор Хименес-Браво приготовил рыбу в нежном соусеЭксклюзив

Близятся новогодние праздники, и каждая хозяйка начинает планировать, чем удивить своих гостей. Известный шеф-повар Эктор Хименес-Браво поделился необычным рецептом рыбы с Ivona и показал, как ее приготовить.

Новогодний рецепт от Эктора Хименес-Браво
Новогодний рецепт от Эктора Хименес-Браво
Марина Головнева

Канадский шеф-повар колумбийского происхождения Эктор Хименес-Браво рассказал рецепт рыбы в сливочном соусе, которым можно разнообразить новогодний стол, и приготовил его в своей Кулинарной Академии.

Соус:

  • 110 гр белого лука-шалот, большого, крупно нарезанного
  • 45 гр лука-порей, крупно нарезанного
  • 100 гр сельдерея, крупно нарезанного
  • 85 гр фенхеля, крупно нарезанного
  • 80 гр моркови, крупно нарезанной
  • 110 гр красного болгарского перца, крупно нарезанного
  • 1 щепотка тимьяна
  • 1/2 зубчика чеснока, крупно нарезанного
  • 15 гр филе анчоусов
  • 500 мл рыбного бульона
  • 25 гр томатного пюре
  • 50 мл жирных сливок
  • 1 щепотка шафрана
  • Табаско по вкусу
  • Вуршстерский соус по вкусу
  • 1 ч.л. белого винного уксуса
  • 1 ч.л. сахара
  • 20 мл подсолнечного масла

Читай также: Новогодние рецепты от звезд: Иван Третяк и его фирменный сырник

Для соуса, в сковороде необходимо пропассеровать на подсолнечном масле в течении 2-3 минут два вида лука, сельдерей, фенхель, морковь, красный болгарский перец. Затем добавить в сковороду анчоусы, томатное пюре и тимьян. Добавить бульон. Кипятить на медленном огне в течении 1 часа.

Рецепт от Эктора: Приготовления соуса (1-й этап)
Рецепт от Эктора: Приготовления соуса (1-й этап)
Марина Головнева

Со сковороды все содержимое переложить в блендер и измельчить все в течении 2-3 минут.  С помощью сита процедить в чистую сковороду.

Добавить сливки, шафран, табаско, Вуршстерский соус, соль, сахар, чеснок и винный уксус.  Перемешать и отставить в сторону, чтобы соус был теплым, пока вы готовите рыбу.

Рецепт от Эктора: Приготовления соуса (2-й этап)
Рецепт от Эктора: Приготовления соуса (2-й этап)
Марина Головнева

Рыба:

  • 480 гр рыбного филе (снаппер или группер), без костей
  • 20 мл подсолнечного масла
  • Соль
  • Черный перец
  • 16 мидий и моллюсков, очищенных, без нитей
  • 200 мл белого вина

Поставить сковороду на высокий огонь, добавить подсолнечное масло. Уменьшить огонь и выложить филе рыбы кожицей вниз. Рыба готовиться в течении 4х минут.  Приправить филе рыбы, перевернуть ее и обжаривать до золотистого цвета в течении трех минут.  Готовую рыбу отставить в сторону.

Рецепт от Эктора: Приготовление рыбы
Рецепт от Эктора: Приготовление рыбы
Марина Головнева

Поставить сотейник на средний огонь. Добавить белое вино, мидии и моллюски. Готовить в течении 1-2 минут с накрытой крышкой.  

Рецепт от Эктора: Доводим соус с мидиями до готовности
Рецепт от Эктора: Доводим соус с мидиями до готовности
Марина Головнева

Для сервировки

  • Цельно-зерновой/зерновой хлеб
  • 4 веточки петрушки
Рецепт от Эктора: Украшаем блюдо
Рецепт от Эктора: Украшаем блюдо
Марина Головнева

Для сервировки блюда, необходимо разделить рыбу на четыре части и выложить по одному филе в каждую глубокую суповую тарелку.  Добавить готовые мидии, моллюски и залить все соусом. Украсить несколькими веточками петрушки и несколькими кусочками зернового хлеба.

Рецепт от Эктора: Рыба в нежном соусе
Рецепт от Эктора: Рыба в нежном соусе
Марина Головнева

Смотри, как приготовить необычную рыбу по рецепту Эктора Хименес-Браво (пошаговый рецепт в фото):

С момента своего открытия в Киеве Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво стала местом, где ведущие повара и кондитеры делятся с поклонниками высокой кухни секретами своего мастерства. Мастер-классы проходят в уютной, почти домашней атмосфере, а в финале каждого занятия проходит дегустация всех приготовленных блюд. Детальную информацию о мастер-классах и обучении читайте на сайте Кулинарной Академии.

Смотри МастерШеф 4 каждую среду в 20:00 на канале СТБ.

Читай на Ivona другие новогодние рецепты от звезд.

Комментариев (2)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Отсортировать по дате Вниз
Алена  (аноним)  09.12.2014, 00:22
Оценка:  0
Алена
приготовила, и при всем уважении к Эктору не могу сказать что блюдо тянет на новогодний шедевр.
sbershinsky    04.12.2014, 16:53
Оценка:  +1
sbershinsky
А у Эктора случайно рецепта для карасиков и лящиков нет? А то всё какие-то групперы и снапперы.... Коралловые рыбы, в них ии мяса-то наверно нет.... Ха, прикол - мясо в рыбе ! )))
Реклама
Мы в соцсетях
Реклама
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь