Ученые: Готовка на оливковом масле extra virgin лишает его полезных свойств
Оливковое масло содержит больше полезных для здоровья антиоксидантов, чем масла подсолнечное и другие растительные масла, однако при нагревании оно теряет свои полезные свойства, утверждают ученые
shutterstock
Оливковое масло extra virgin часто используют шеф-повара при готовке своих знаменитых блюд. Они отдают ему предпочтение из-за своеобразного вкуса и его пользы для здоровья, поскольку оливковое масло, в сравнении с другими маслами, содержит больше антиоксидантов, а также фенольные соединения – активные компоненты, которые помогают предотвратить рак и другие заболевания. Однако исследователи из университета Порту, что в Португалии выяснили, что при нагревании это масло теряет большую часть своих полезных свойств.
Читай также: Ученые назвали самую полезную заправку для салата
В своей работе, опубликованной в журнале Food Research International, они заявили, что согласно результатам проведенных исследований, любой вид нагревания (варка, жарка или готовка в микроволновке), снижает концентрацию фенольных соединений в масле. Специалисты предупреждают, что именно поэтому использование его для готовки продуктов – пустая трата денег, поскольку в этом случае свойства данного масла уже ничем не отличаются от свойств других более дешевых масел.
Смотри, как приготовить лимонную заправку для салата:
