На заметку
Самый простой способ хранения куриных яиц - засыпать их поваренной солью. В течении 2-3 месяцев они хранят все свои вкусовые качества. |
|
Если яйца хранить в закрытом ящике вместе со свежей зеленью (укроп, сельдерей), они приобретают пикантный привкус приправы. |
|
Замороженные яйца размораживают, опустив на продолжительное время в холодную воду. |
Чтобы яйца во время варки не растрескались, положите их в посуду с холодной водой и варите на умеренном огне. Можно также проколоть скорлупу тонкой иглой или положить на дно кастрюли перевёрнутое блюдце. Если всё же яйцо треснуло при варке, налейте в воду немного уксуса - и белок не вытечет.
Яйцо с трещиной на скорлупе можно варить в сильно подсолённой воде. Следует не опускать его в кипящую воду, иначе оно вытечет.
Яйцо опущенное в сильно кипящую воду, бывает готовым всмятку через 2-3 минуты, "в мешочек" - через 4-5 минут, в крутую - через 8-10 минут. Если куриное яйцо варится дольше, желток его твердеет вкус яйца ухудшается.
Напомним, кстати, что яйца, сваренные вкрутую, хуже усваиваются организмом, а яйца всмятку, яичница - "болтунья", омлет, запеканка входят в диетическое меню.
Если варить яйцо на сильном огне, то белок получится твёрдым, а желток более мягким. При замедленной варке твёрдым окажется желток, а белок рыхлым. Обычно же яйца варят на умеренном огне.
Чтобы в яйцах, сваренных вкрутую, не образовалась тёмная прослойка между белком и желтком, варите яйца не дольше пяти минут, затем снимите с огня и подержите в горячей воде ещё несколько минут.
Варёное яйцо легко отличить от сырого, покрутив его на столе: варёное вращается быстро и долго, сырое же останавливается, сделав всего 2-3 медленных оборота.
Чтобы яичный омлет получился пышным, перед тем как его жарить, добавьте в яйцо молока или холодной воды (столовую ложку на каждое яйцо) и хорошо взбейте.
Омлет из яиц будет особенно вкусным и пышным, если в него добавить кусочек дрожжей. Помешивать при жарении его следует вилкой или ножом от краёв к середине сковороды - так омлет станет пышнее.
