Кухни мира: Севиче из лосося по-перуански
Читай также: Холодный суп Таратор: четыре идеи для приготовления
Севиче - блюдо из рыбы или морепродуктов. Родиной свиче считается Перу, но сегодня оно популярно во многих странах Латинской Америки. Блюдо представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу, которую недолго маринуют в соке лайма. К рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук или перуанский острый перец рокото.
В кухнях разных стран рецепт немного видоизменили, например, в колумбийском варианте используют кетчуп. Также к рыбе добавляют морепродукты, из которых только моллюски должны быть сырыми, а осьминоги и кальмары вареными. Очень популярно у североамериканцев севиче с гребешками, с устрицами, креветками. В классическом рецепте севиче подают с бататом, поджаренной кукурузой и маниоком, а в Эквадоре с рисом, банановыми чипсами.
Мы предлагаем рецепт севиче с лососем. Для улучшения вкусовых качеств блюда добавим помидоры и сладкий перец. А вот мариноваться рыбе лучше в смеси цитрусовых соков: лимона, лайма и апельсина.
Читай также: Кабачковая икра с томатной пастой: рецепт заготовки
Приготовление:
- Нарезать некрупно рыбу, выложить в стеклянную емкость.
- Залить соком лайма, оставить на 5 минут
- Добавить лимонный сок, оставить еще на 10 минут.
- Нарезать лук перьями, присолить, примять руками. Промыть проточной водой.
- Нарезать помидоры кубиками, посолить.
- Очистить перец от семян и плодоножки, нарезать мелкими кубиками.
- Нарезать оливки колечками.
- Переложить все составляющие в посуду к рыбе, посолить и поперчить острым перцем, и перемешать.
- Залить свежевыжатым апельсиновым соком. Перемешать.
- Оставить настаиваться полчаса.
- Добавить перед подачей крупно нарезанную кинзу.
Ранее мы писали, как приготовить салат из овощей и морепродуктов.
