Новогодние рецепты от звезд: Эктор Хименес-Браво и закуска из морепродуктов
Канадский шеф-повар колумбийского происхождения и судья шоу МастерШеф Эктор Хименес-Браво рассказал, как быстро сделать закуску из морепродуктов к новогоднему столу, и приготовил ее в своей Кулинарной Академии.
Жареные кальмары и сардина с хрустящим нутом и лимоном:
Ингредиенты:
- 450 грамм кальмар, очищенных, без головы
- 12 маленьких греческих сардин в масле или белых анчоусов, свежей корюшки. Любая маленькая рыбка для фритюра!!!
- 2 чашки молока
- Рапсовое масло, сафлоровое или какое-либо другое для жарки во фритюре
- Пшеничная мука
Читай также: Новогодние рецепты от звезд: Эктор Хименес-Браво и устрицы Рокфеллера
- Кошерная соль и свежеизмельченный перец
- 1 чашка консервированного нута, хорошо промытого и просушенного
- 2 лука-шалота, нарезанного кольцами толщиной в 0,5 см
- 1 лимон, нарезанный слайсами, толщина как бумага
- 1/3 маленькой чашки петрушки
- 1/3 маленькой чашки укропа
- 10 листочков свежего базилика или мяты
- ¼ чашки пеперончини
- Дзадзики (холодный соус-закуска из йогурта) для сервировки блюда (или дольки лимона)
1. Порезать кальмары на кольца толщиной 1,25 см. Замочить на 20 минут кальмары и маленькую рыбку (на ваш выбор) в достаточном количестве молока.
2. Большую тяжелую кастрюлю (или фритюр) наполовину заполнить маслом и разогреть до 175°С. В это время просеять 2 чашки муки в большую мелкую миску. Просушить кальмары и маленькую рыбку, приправить их солью и перцем. Также приправить нут, лук-шалот и слайсы лимона.
3. Бросить кальмары, маленькую рыбку, нут, лук-шалот и слайсы лимона в миску с мукой, и хорошенько обваляйте каждый ингредиент.
4. Переложите все в дуршлаг или сито и немного стряхните, чтобы удалить лишнюю муку.
5. Жарить в хорошо разогретом масле во фритюре до золотистого цвета, в течение 2-3 минут. Перед тем как все будет готово, опустить во фритюр свежую зелень буквально на 10 секунд.
6. Туда же (во фритюр) добавьте нут и кольца лимона положите сверху.
5. Выймите все ингредиенты из масла и переложите на бумагу, которая впитывает жир. Приправьте солью и перцем. Сразу же переложите все на большую и теплую тарелку для сервировки. Для декора используйте Дзадзики или дольки лимона.
Приготовление соуса:
1. Возьмите йогурт и смешайте его со свежим огурцом, натертым на терке.
2. Добавьте оливковое масло, чеснок, лимон, укроп, посолите и поперчите.
3. Выложите блюдо на большую тарелку или доску, украсьте зеленью и подавайте с соусом.
Закуска для большой компании готова, приятного аппетита!
Смотри весь рецепт (поэтапно) в галереи:
С момента своего открытия в Киеве Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво стала местом, где ведущие повара и кондитеры делятся с поклонниками высокой кухни секретами своего мастерства. Мастер-классы проходят в уютной, почти домашней атмосфере, а в финале каждого занятия проходит дегустация всех приготовленных блюд. Детальную информацию о мастер-классах и обучении читайте на сайте Кулинарной Академии.
Напомним, в четвертом сезоне МастерШеф победил Евгений Злобин.
Читай на Ivona другие новогодние рецепты от звезд.
