Переключиться на мобильную версию

Новогодние рецепты от звезд: Эктор Хименес-Браво и его крем-брюле с инжиромЭксклюзив

Близятся новогодние праздники, и каждая хозяйка начинает планировать, чем удивить своих гостей. Известный шеф-повар Эктор Хименес-Браво поделился с Ivona необычным рецептом десерта и показал, как его готовить.

Новогодний рецепт от Эктора Хименес-Браво
Новогодний рецепт от Эктора Хименес-Браво
Марина Головнева

Читай также: Новогодние рецепты от звезд: Эктор Хименес-Браво приготовил рыбу в нежном соусе

Канадский шеф-повар колумбийского происхождения и судья шоу МастерШеф Эктор Хименес-Браво рассказал рецепт тарта с каремелизированным инжиром и крем-брюле, которым можно разнообразить новогодний стол, и приготовил его в своей Кулинарной Академии.

Рецепт тарта с карамелизированным инжиром и крем-брюле:

Для Сабли Бретон (корзинка из теста):

  • 80 г яичных желтков
  • 175  г сахарной пудры
  • 160 г несоленого сливочного масла, размягченного
  • 220 г пшеничной муки
  • 7 г разрыхлителя пекарского
  • Щепотка соли

Приготовление теста:

1.Берем сливочное масло комнатной температуры и начинаем его взбивать деревянной ложкой до полного размягчения.

Приготовление теста
Приготовление теста
Марина Головнева

2. Заливаем в комбайн яйца и сахар и взбиваем их на высокой скорости 8-10 минут. Затем добавляем в комбайн предварительно взбитое масло и на очень медленной скорости смешиваем его с яйцом и сахаром.

Приготовление теста
Приготовление теста
Марина Головнева

3. Просеиваем муку и добавляем в нее соль.

Приготовление теста
Приготовление теста
Марина Головнева

4. Берем взбитую кремообразную массу (масло с яйцами) и смешиваем ее с мукой.

Приготовление теста
Приготовление теста
Марина Головнева

5. Замешиваем тесто до тех пор, чтобы оно легко отставало от рук. Получившееся тесто заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на час.

Приготовление теста
Приготовление теста
Марина Головнева

Для крем-брюле:

  • 310 мл молока
  • 1 стручок ванили
  • ¼  чашки сахара
  • ¼  чашки кукурузного крахмала
  • ¼  ч.л. соли
  • 4 яичных желтка

Приготовление крема:

1. Смешать сахар, кукурузный крахмал и соль в небольшой миске. В большой жаропрочной миске, взбейте яичные желтки . Добавьте в яичные желтки муку по одной столовой ложке, чтобы не было комков. Тщательно перемешайте все. 

Приготовление крема
Приготовление крема
Марина Головнева

2.  Налейте молоко в кастрюлю, добавьте стручок ванили, доведите молоко до кипения.

Приготовление крема
Приготовление крема
Марина Головнева

3. Снимите молоко с огня, дайте остыть, медленно введите в яичную смесь, непрерывно взбивая. Готовый заварной крем вылейте обратно в кастрюлю и варите на среднем огне. Постоянно вбзивайте пока смесь не загустеет и не закипит. После того, как смесь загустеет и только начнет пузыриться, взбейте энергично в течении 10 секунд, выключите огонь. Процедите смесь через мелкое сито.

Приготовление крема
Приготовление крема
Марина Головнева

4. Накройте получившийся крем полиэтиленовой пленкой. Охладите крем в течении 4 часов.

Приготовление крема
Приготовление крема
Марина Головнева

Приготовление тарта и украшение блюда:

Для декора:

  • 6 шт. инжира
  • Коричневый сахар, для карамелизации
  • Сахарная пудра для декора

1. Смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой формы. Возьмите охлажденное тесто и положите часть в форму.

Готовка тарта
Готовка тарта
Марина Головнева

2. Наполните форму тестом так, чтобы оно напоминало корзинку. Остатки теста обрежьте ножом.

Готовка тарта
Готовка тарта
Марина Головнева

3. Разогрейте духовку до 165°С. Поставьте противень с формами и выпекайте 15 - 20 минут до золотистого цвета. Охладите.

Готовка тарта
Готовка тарта
Марина Головнева

4. Используйте кондитерский мешок с круглой насадкой для наполнения тарта кремом. 

Наполнение тарта кремом
Наполнение тарта кремом
Марина Головнева

5. Инжир разрежьте на 4 части, посыпьте сахаром и сделайте карамель с помощью кухонной горелки. Посыпьте сахарной пудрой. 

Украшение блюда
Украшение блюда
Марина Головнева

Тарт с инжиром и крем-брюле готов к новогоднему столу! Приятного аппетита!

Марина Головнева

Смотрите пошаговый рецепт приготовления тарта с крем-брюле в галереи:

С момента своего открытия в Киеве Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво стала местом, где ведущие повара и кондитеры делятся с поклонниками высокой кухни секретами своего мастерства. Мастер-классы проходят в уютной, почти домашней атмосфере, а в финале каждого занятия проходит дегустация всех приготовленных блюд. Детальную информацию о мастер-классах и обучении читайте на сайте Кулинарной Академии.

Смотри МастерШеф 4 каждую среду в 20:00 на канале СТБ.

Читай на Ivona другие новогодние рецепты от звезд.

Комментариев (0)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь