Квашеная капуста на зиму: актуальный рецепт
Квашение овощей и фруктов позволяет долго сохранять продукты пригодными для употребления. Кроме того, в процессе квашения они приобретают новый вкус и аромат. Заквасить можно практически любой плод.
Самым популярным овощем для закваски считается капуста. Несмотря на то, что блюдо относят к русской кухне, капусту квасили в древнем Китае, популярно оно и в Корее. Если китайцы квасят капусту в белом вине, то славяне не используют вообще никакой жидкости, ведь овощ сам пустит сок.
Читай также: Рецепт капустняка из двух видов капусты
Квашеная капуста не просто вкусное блюдо, но и очень полезное. Так, всем известно, что по содержанию витамина С капуста “переплюнет” любой цитрусовый - 20 мг. на 100 г капусты.
Также в капусте содержатся витамины А и группы В, большое содержание йода. Квашеная капуста рекомендуется к употреблению людям с проблемами ЖКТ (язва, гастрит), страдающим дисбактериозом, у которых наблюдаются проблемы с печенью, а некоторые исследования показали, что употребление квашеной капусты снижает риск заболевания онкологией.
Как квасить капусту знают многие. Мы предлагаем рецепт квашеной капусты с морковью и некоторыми пряностями, которые “помогут” блюду быть еще вкуснее.
Приготовление
- Очистить капусту от верхних листьев и кочерыжек.
- Нашинковать тонко, сложить в большой таз.
- Очистить морковь, натереть на крупной терке.
- Добавить к капусте, посыпать солью.
- Перетереть капусту руками, пока она не уменьшится в объеме вдвое.
- Вымыть тщательно емкость из неокисляющегося материала, вытереть насухо.
- Положить на дно целые листья капусты, выложить капусту, пересыпая пряностями по вкусу.
- Выложить на капусту целые листы, чтобы они покрыли всю поверхность.
- Положить сверху деревянный кружок или тарелку, придавить грузом.
- Поместить емкость с капустой в таз, так как будет много сока и он выливается.
- Поставить в теплое место, протыкать деревянной ложкой раз в два дня для выпускания скопившихся газов.
- Через 5-7 дней выложить в чистые, сухие простерилизованные банки, закатать крышками.