Мамам на заметку: Как сделать цукаты дома
В магазинных цукатах нередко содержатся красители, которые бывают причиной тяжелых отравлений. Поэтому в программе Все буде добре (СТБ) кулинар Алла Ковальчук показала, как можно самостоятельно приготовить эти сладости из дешевых и полезных овощей – моркови, тыквы, патиссона.
depositphotos.com
Цукаты из моркови
Ингредиенты:
- морковь – 1 кг
- сахар – 500 г
- лимонный сок – 2 ст. л.
- вода – 0,5 л
Способ приготовления:
- Морковь очисти, и нарежь кубиками.
- Свари сироп из воды и сахара. Когда сироп начнет закипать, положи в него морковь. Вари еще 15 минут, а затем отставь на 5-7 минут остыть.
- Повтори процедуру варки еще 2 раза. Это необходимо для того, чтобы морковь пропиталась сахарным сиропом и при этом не разварилась. При последнем кипячении добавь сок лимона. Он необходим для того, чтобы цукаты приобрели более насыщенный вкус, иначе цукаты из моркови выйдут не такими вкусными и очень приторными.
- Откинь морковь на дуршлаг, выложи на противень, застеленный пергаментом. Подсуши в духовке при температуре 80-90 градусов в течение 30 мин., а затем остуди их.
Читай также: Рецепт магического десерта, который сам разделится на три слоя
Точно также можно приготовить цукаты из тыквы. Только проваривать тыкву нужно по 5 минут 3 раза и сушить в духовке нужно 1 час при 130 градусах.
Цукаты из патиссонов с кизилом
Ингридиенты:
- патиссоны – 1 кг
- сахарный песок –- 1.2 кг
- кизил – 300-400 г
- вода питьевая – 300 мг
- лимонная кислота – 10 г
Способ приготовления:
- Патиссоны тщательно промой, удали шкурку, и порежь на небольшие квадратики.
- Нарезанные патиссоны бланшируй в кипящей воде 1-2 минуты. После чего опусти их в холодную воду.
- Свари сироп из сахара и воды. Добавь в сироп кизил. Вари его 10-15 минут. Кизил играет особую роль в этом рецепте, ведь он придает цукатам красный цвет и немного кисловатый вкус.
- После того, как кизил размягчится, процеди его через дуршлаг, перелив сироп в кастрюлю, протри его через сито и положи в сироп.
- В подкрашенный кизилом сироп добавь подготовленные патиссоны и, доведя до кипения через минуту, вынь их и дай остыть.
- Через полчаса вари на среднем огне 1-1,5 минут, затем повтори процедуру еще раз – вари, добавляя лимонную кислоту, и снова поставь остывать.
- Выложи их в дуршлаг и дай время, чтобы лишняя жидкость стекла.
- Выложи на пергамент, посыпанный сахаром, и оставь на сутки для просушки, накрыв марлей
