Разновидностей пирожков в национальных кухнях достаточно много. Сюда можно отнести и беляши, и перемячи, и пончики, и хачапури, и чебуреки, и самсу или сумсу, которую готовят на Северном Кавказе.

Печь пирожки можно из самых разных видов теста – дрожжевого, причем приготовленного как опарным, так и безопарным способом, сдобного, слоеного, а также теста, предназначенного специально для жареных пирожков. Как нетрудно догадаться, выбор теста во многом определяется тем, каким способом предполагается готовить пирожки. Если их собираются печь в духовке, то подойдет слоеное, дрожжевое или сдобное тесто, а если жарить на сковородке – то либо та или иная разновидность дрожжевого теста, либо тесто для жареных пирожков. Сделать последнее совершенно несложно. Достаточно смешать в пропорции один к двум кефир и растительное масло, нагреть эту смесь на водяной бане до теплого состояния, затем добавить в нее немного быстродействующих дрожжей, примерно столовую ложку сахара и чайную ложку соли. Муку следует всыпать так, чтобы ее по количеству было столько же, сколько кефира. Затем тесто вымешивают, накрывают салфеткой, и ставят ненадолго в теплое место.

Читай также: Пирожки с яблоками: ТОП-5 рецептов

Сдобное и дрожжевое тесто отлично гармонируют почти с любой начинкой. Пирожки-слойки чаще всего пекут с начинкой из творога, сыра, мясного фарша или фруктов.

Дрожжевое тесто не случайно признано одним из самых капризных, но, если следовать некоторым советам, то его приготовление не будет сопровождаться особыми проблемами. В частности, температура жидкости для разведения дрожжей должна быть примерно около 30 градусов по Цельсию. При слишком низкой температуре не будет происходить рост дрожжей, а при высокой они просто погибнут. Перед выпечкой пирожкам из дрожжевого теста необходимо устраивать так называемую расстойку, то есть дать им постоять в течение семи-десяти минут, для того, чтобы дошло тесто. А духовку предварительно нужно разогреть приблизительно до 200-220 градусов по Цельсию. Если же пирожки жарят на сковородке, то в разогретое растительное масло или фритюр можно добавить нарезанную на мелкие кусочки морковь – это придаст пирожкам красивый золотистый цвет.

Читай также: ТОП-5 рецептов пирожков с мясом

Состав начинки для пирожков зависит только от твоих предпочтений. Здесь нет почти никаких ограничений, и в буквальном смысле из того, что есть под рукой. Самые популярные виды пирожков – с творогом, фруктами, мясным, рыбным, грибным или картофельным фаршем, с зеленью и рублеными яйцами или с яйцами и отварным рисом.

Раньше принято печь пирожки с начинкой из различных каш. В современной кухне они, к сожалению, гораздо реже встречаются, но забыты они совершенно незаслуженно. Например, великолепна начинка из гречневой каши с предварительно обжаренной и измельченной говяжьей печенью. Подойдет также и телячья или свиная печень. Еще можно сделать вкусную начинку из рассыпчатой пшенной каши и изюма. Также большие возможности для пирожковых экспериментов представляет собой рис. Рисовая каша в пирожках может быть как сладкой, так и просто слегка подсоленной и сдобренной маслом. Кроме упомянутых выше вариаций со свежей зеленью и рублеными яйцами, рис отлично сочетается с обжаренными овощами – например, морковью и луком, зеленым горошком, морепродуктами, курагой, изюмом и многими другими составляющими.

Читай также: Пирожки из слоеного теста: ТОП-5 рецептов

Читайте Ivona.ua в Google News