Пасхальные рецепты: ТОП-7 праздничных блюд из птицы

9 апреля 2013, 10:00

Запеченная утка - классическое рождественское и пасхальное блюдо, которое на протяжении столетий существует в кухнях разных стран мира

Пасхальные рецепты: ТОП-7 праздничных блюд из птицы

shutterstock.com

1. Румяная курица

1 курица (1,5-1,8 кг), 1 лимон, 1 апельсин, 4 дольки чеснока, по 2 ст. л. сливочного и растительного масла, соль, черный молотый перец.

Духовку разогреть до 200 С. Курицу вымыть и обсушить, крылышки заправить за спину, ножки связать шпагатом или толстой ниткой. С половины лимона снять цедру, чуть помять ее в руках и натереть ею курицу. Затем натереть солью и перцем снаружи и внутри.

Читай также: Запеченная курица с лимоном, чесноком и пряными травами

Остальной лимон нарезать кружочками, каждую дольку чеснока – пополам и поместить внутрь курицы. Сливочное масло растопить и смешать с растительным. Из апельсина выдавить сок. Курицу выложить на противень, полить половиной масла и поставить запекаться, каждые 20 минут поливая выделившимся соком.

Через час полить оставшимся маслом и апельсиновым соком, подержать в духовке еще 20 минут (на всякий случай протестировать на готовность: проткнуть ножки в самой толстой части – если сок прозрачный, курица готова) и вынимать. Удалить шпагат и начинку и подавать к столу.

2. Утка с винным соусом

Молодая утка (до 2 кг), половина небольшой сладкой луковицы, 1 ст. сушеной вишни, 1 ст. бульона из птицы (можно сварить из утиных потрошков), 75 мл портвейна, по 0,25 ч. л. соли и черного молотого перца, 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, сахар.

Подготовить утку к запеканию: жир из брюшка срезать (утка и без него жирная птица, если не удалять этот жир, она просто заплывет салом), тушку промыть и тщательно обсушить. Крылышки завернуть за спину, ножки и хвост связать шпагатом или толстой нитью. Соль, перец и тимьян перемешать и натереть смесью утку внутри и снаружи.

Читай также: ТОП-3 рецепта запеченной индейки

Духовку разогреть до 180 С. Поместить утку на решетку на противне и запекать 2,5 часа. Вынуть утку, выложить на блюдо.

Приготовить соус: лук мелко нарубить и на среднем огне потомить его, постоянно помешивая, на жиру, который выделился из утки. Влить вино, бульон, добавить вишню и уваривать 10-15 минут. В конце довести до желаемого вкуса сахаром. Подавать утку к столу целиком, сняв нитки. А порционные кусочки поливать винным соусом.

3. Кармашки из индейки

1 кг грудки индейки (можно заменить куриными грудками), 200 г брынзы, 1 пучок базилика, 20 г поджаренных кедровых орешков (можно заменить грецкими, кешью, миндалем), смесь перцев, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. дижонской горчицы.

Читай также: Как запечь индейку в духовке

Базилик порубить, брынзу нарезать кубиками. Смешать с базиликом, добавить орехи, поперчить. В грудке острым длинным ножом вырезать углубление, нафаршировать смесью, хорошо прижать края (можно скрепить их веточкой розмарина или зубочисткой, предварительно вымочив в воде: так они не пригорят). Смазать грудку оливковым маслом, смешанным с горчицей. Поместить в форму, смазанную маслом, и поставить в разогретую до 180 С духовку. Запекать примерно час.

4. Курица в томатном соке

1 небольшая курица (до 1,5 кг), 2 больших луковицы, 4 дольки чеснока, 1 болгарский перец, молотый сушеный розмарин и орегано, 0,5 л томатного сока, соль, черный молотый перец.

Курицу вымыть и разделать на кусочки (последние фаланги крылышек и остов не используются) и обжарить на оливковом масле. Вынуть и уложить в толстостенную кастрюлю. Посолить и поперчить. На той же сковороде обжарить чеснок; вынуть. Добавить порезанный лук и обжарить до румяности.

Читай также: Как запечь курицу: 5 полезных советов

Положить нарезанный кубиками перец. Потушить 3 минуты. Овощной смесью засыпать курицу, залить томатным соком. Добавить приправы. Готовить на небольшом огне около часа.

5. Хрустящие куриные ножки

1 кг куриных ножек (голеней), 2 ст. л. горчицы, 2 маринованных горьких перца (можно заменить 1 небольшим свежим или
1 ст. л. молотого красного жгучего перца), 1 ч. л. сока лимона, по 0,5 ст. панировочных сухарей и кукурузной муки, по щепотке черного молотого перца, соли и прованских трав, 5-6 веточек петрушки, 1 ст. л. растительного масла.

Читай также: Запеченная курица с лимонным соусом

Ножки вымыть и обсушить. Петрушку мелко нарубить. Все ингредиенты, кроме масла и курятины, перемешать на плоском блюде. Духовку разогреть до 220 С. Противень смазать маслом. Курицу обвалять в панировке, хорошенько прижимая, выложить на противень, сбрызнуть (а лучше – смазать кисточкой) растительным маслом и запекать 40 минут.

6. Окорочка в сливочно-черносливовом соусе

1,5 кг окорочков, 3 луковицы, 100 г чернослива, 1 ст. ядер грецких орехов, 1,5 ст. сливок, 2 ст. л. сливочного масла, по щепотке тимьяна, орегано и черного молотого перца, соль, мука, растительное масло.

Читай также: Запеченная голень индейки с розмарином

Духовку разогреть до 200 С. Если необходимо, замочить чернослив. Окорочка вымыть и обсушить, если надо, подрезать, чтобы придать ровную красивую форму. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем мясо в течение 7-10 минут на среднем огне. Уложить курицу в глубокую форму для духовки, сверху разложить чернослив. Орехи измельчить в блендере (или, завернув в чистую салфетку, разбить скалкой) и поджарить их на разогретом сливочном масле 3-4 минуты (должен появиться крепкий аромат жареных орехов). Подогреть сливки, добавить к орехам, приправить пряностями и солью, размешать. Залить соусом курицу, форму прикрыть крышкой (если ее нет, обернуть листом фольги) и запекать 30 минут.

7. Рулет из индейки с овощной начинкой

1 индюшиная грудка (около 1 кг), 2 ст. белого вина, 200 г шпината (свежего или замороженного), 150 г твердого сыра, 100 г ветчины, 1 маринованный сладкий перец, 3 яйца, 2 дольки чеснока, несколько веточек петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Читай также: Утиная грудка с мандаринами

Мясо промыть, обсушить, разрезать вдоль куска и развернуть, чтобы получился пласт мяса. Отбить. Натереть солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком. Шпинат вымыть и нарезать (если у тебя замороженный – разморозить и слегка отжать от лишней воды), потушить на 1 ст. л. масла до мягкости (несколько минут). Сыр натереть на терке, петрушку мелко нарезать, яйца взбить с солью и перцем (по щепотке). Соединить яйца с сыром и петрушкой, залить смесью шпинат и приготовить тонкий омлет. Выложить омлет на мясо, сверху – нарезанную соломкой ветчину и перец, свернуть в плотный рулет, связать нитью и обжарить на растительном масле, чтобы рулет зарумянился со всех сторон. Влить вино, прикрыть крышкой и на среднем огне держать, пока вино не испарится.