Редис: Польза, правила выбора и кулинарное применение
Редиска не так проста, как кажется, - в ней много полезных веществ и готовить из нее можно не только салат и окрошку, но и горячую закуску, варить зеленые щи и даже жарить, как картошку. О том, как выбрать редиску, о ее полезных свойствах, а также о способах приготовления расскажет Ivona.
Читай также: Редис: 5 полезных фактов о первом весеннем овоще
Редис: немного об истории
Эти красные шарики - не что иное, как неудавшаяся редька. Долгое время мелкие плоды попросту выбрасывали, пока какой-то селекционер не решил вывести из них особую культуру, отличающуюся более нежным вкусом, меньшей горечью и размером. Назвали клубень редис (в переводе с латинского - корень). По одной из легенд, случилось это во Франции в XVI веке.
Во времена Петра I клубень попал в Россию, однако широкое распространение в нашей стране получил только в начале XIX века. Сегодня редиску любят почти во всем мире, и причина такой популярности понятна - она неприхотлива и быстро поспевает. За лето можно собрать несколько урожаев. Причем первый случается весной, когда остальные овощи еще только ждут посадки.
В последние годы ученые вывели сотни сортов редиски, поэтому теперь помимо красной можно увидеть фиолетовую, желтую, малиновую, белую, бордовую. Форма клубней тоже поражает воображение - круглые, овальные, веретеновидные.
Читай также: Лучший весенний салат из редиса: быстрый пошаговый рецепт
Полезные свойства редиса
На первый взгляд, редиска - это что-то очень доступное и в отличие от яблок или апельсинов, совершенно бесполезное. Однако эти красные шарики не так просты, как кажется. Например, именно редиска может спасти от весеннего авитаминоза - аскорбинки в ней столько же, сколько в помидорах, горошке, малине или бананах. Причем, для того чтобы восполнить дневной запас витамина С, надо съесть примерно 250-300 г плодов. Другие полезные вещества в клубнях тоже присутствуют - это витамины В1, Вг и РР соли калия, фосфора, кальция, магния, натрия, железа. Белка в редиске больше, чем в других овощах, поэтому ее обязательно надо включать в рацион вегетарианцам.
А самая главная фишка корнеплода - это эфирные масла, которые дарят продукту пикантную горчинку и дополнительную пользу. Они обладают антисептическими свойствами, стимулируют выделение желудочного сока и улучшают пищеварение. Впрочем, именно из-за присутствия горчичных масел редиской нельзя злоупотреблять людям, у которых есть проблемы с поджелудочной железой, печенью и желчным пузырем. Тем, кто стремится похудеть, тоже не стоит увлекаться плодом - сама по себе редиска низкокалорийна (в 100 г всего 20 кКал), однако она повышает аппетит, а значит, после салатика вам непременно захочется съесть чуть больше курицы или рыбы.
Читай также: Салаты на Пасху без майонеза: ТОП-10 лучших рецептов (с фото)
Как правильно выбирать редис?
Хорошую редиску определить просто - она упругая и твердая, имеет ярко-зеленую сочную ботву и гладкую ровно окрашенную кожицу. Если же плод дряблый и мягкий, значит, он перезрел или долго лежал на прилавке - такой корешок окажется рыхлым внутри и на вкус не очень приятным. Если увидите пятнышки на шкурке, значит, редис начал гнить.
Не спешите покупать и чуть лопнувшие экземпляры - это признак того, что плоды выросли на жаре (оптимальная для них температура + 20 °С) и при нехватке влаги. Такая редиска, скорее всего, окажется горькой. Единственный шанс спасти ситуацию - очистить шкурку, ведь именно в ней скапливается большее количество масел.
Читай также: Мраморные пасхальные яйца: Рецепт приготовления (с видео)
Способы приготовления (и употребления) редиски
Если удалось купить хорошую свежую редиску, не очищайте ее и режьте покрупнее, иначе из овоща улетучится большая часть эфирных масел. Сочетайте плод с любыми другими овощами, яйцами и молочными продуктами (кефир, сметана, творог, молоко), именно они считаются идеальными компаньонами редиса.
Храните редис в холодильнике: с ботвой он живет 4 дня, без зелени - до 2 недель. Чтобы получить от редиски максимум пользы, ее надо есть сырой. Поэтому готовьте для своих близких освежающую окрошку с квасом или кефиром и делайте легкие салаты.
Например, в Узбекистане очень популярна такая закуска - натереть на мелкой терке в равных пропорциях редис, любой твердый сыр и сваренное вкрутую яйцо. Затем добавить измельченный укроп и сметану и получившуюся смесь намазать на хлеб.
Читай также: Куриные ватрушки с рисом: необычный рецепт
Кстати, редиска очень популярна в Италии. Из нее готовят пинцимонио - это салат-микс, в котором свежие овощи (редис, морковь, сельдерей, огурцы, помидоры, сладкий перец и салатные листья) порезаны тонкими брусочками и заправлены лимонным соком, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Редиску итальянцы также любят крошить на карпаччо из сибаса или дорадо (сырая рыба).
- Теплый салат с редисом и печенью
В отличие от другого популярного корнеплода - картошки - редиску в нашей стране не принято жарить, варить или запекать. Но ведь можно поэкспериментировать и получить новые вкусовые ощущения. Например, приготовить теплый салат.
Сначала обжарить на растительном масле измельченную головку репчатого лука, затем добавить 300 г куриной печенки и 100 г нарезанной редиски и готовить около 10-15 минут, периодически помешивая. Салат посыпать укропом и петрушкой и подавать теплым.
Читай также: Готовим на карантине: любимые чебуреки на кефире
Окрошка на кефире из ботвы редиса
Если вы сами выращиваете редис или купили хороший свежий пучок вместе с ботвой, используйте в пищу не только корешки, но и вершки. Зеленая травка богата фолиевой кислотой, которая очень полезна для всех женщин, а для беременных в особенности - без нее невозможно нормальное развитие плода. Сочную ботву можно измельчить в салат или сварить из нее зеленые щи.
Из вершков редиски получается отменная окрошка на кефире. Для ее приготовления измельчите пучок плодов вместе с ботвой. Добавьте к ним 3 нарезанных вареных яйца, 3 огурца и побольше зеленого лука, укропа и петрушки. Затем смесь посолите, перемешайте и залейте кефиром.
Ранее мы рассказывали, как приготовить небанальные бутерброды с редисом.
Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.
