Шпинат и его секреты: Как выбрать и приготовить?
Сейчас - начало сезона свежего шпината и самое время насладиться этим витаминным овощем. Родина шпината - Персия. В Европу этот овощ попал в эпоху хмурого средневековья. Сначала - как легкое слабительное, а потом обнаружили, что эта невзрачная трава довольно сытная. Для украинской кухни шпинат по-прежнему остается диковинкой, однако с каждый годом все же завоевывает все больше поклонников. За что же так ценят шпинат, чем он полезен и как его приготовить, расскажет Ivona.
Читай также: Рыбные котлеты со шпинатом
Полезные свойства шпината
В шпинате много провитамина А, витаминов группы В, витаминов С, Р, РР, D2. Шпинат богат минеральными солями, в частности, соединениями железа. По содержанию белков уступает только зеленому горошку, молодым стручкам фасоли и мясу. Является чемпионом по содержанию йода, который бодрит дух и предохраняет от старения. И что важно: все эти полезные вещества устойчивы к варке и консервированию!
Кому нельзя употреблять шпинат?
В шпинате много щавелевой кислоты, поэтому нужно ограничить его потребление детьми, лицами, страдающими почечнокаменной болезнью, подагрой, заболеваниями печени и желчного пузыря. Впрочем, говорят, что при варке эта кислота нейтрализуется добавлением молока и сливок, а в свежих листьях шпината она и вовсе не страшна.
Читай также: Полезная кухня: сырный пирог со шпинатом
Как выбрать шпинат?
Молодой шпинат хорошо употреблять сырым в салатах и в соусах-дипах, а более старые, грубоватые листья отваривают на пару, жарят и тушат. Различают также зимний и летний шпинат: у зимнего листья темнее. В продаже три основных сорта шпината: Виктория (розетка округлых, толстых, курчавых, блестящих темно-зеленых листьев), Исполинский (розетка диаметром 12-50 см удлиненно-овальных, слабопузырчатых светло-зеленых листьев) и Годри (розетка гладких листочков).
В супермаркетах шпинат продают в упаковке, промытым и подготовленным к употреблению. Покупая шпинат на рынке или в развес, выбирай свежие стебли с зелеными листьями.
Как хранить шпинат в домашних условиях?
Немытый шпинат завернуть во влажную ткань и хранить в холодильнике не дольше двух дней. Перед употреблением нужно промыть его и отрезать пожухлые части. На более долгие сроки шпинат следует замораживать.
Читай также: Салаты из свежего шпината: ТОП-5 рецептов
Шпинат в кулинарии
У шпината много ценных вкусовых свойств. Но, подозреваю, главное, за что его ценят кулинары - это стойкий изумрудный цвет, которому не страшна любая термическая обработка.
Примечательно, что при варке шпината в кастрюлю не добавляют жидкость! Перед тем как готовить свежий шпинат, его промывают, нарезают и помещают в кастрюлю с крышкой без воды. Держат на огне несколько минут, перевернув несколько раз. Затем сливают выделившуюся влагу и отжимают через сито.
Шпинат хорошо сочетается с беконом, мускатным орехом, сливками, сыром, кедровыми орешками, помидорами и нутом.
Сливочно-шпинатный соус
Ингредиенты:
- 10-30 шт. больших листьев шпината
- 200 г 30%-ных сливок
- 20-30 г сливочное масло
- 1 чайная ложка лимонного сока
- ½ чайной ложки сахара
- 2 зубчика чеснока
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление: Промыть листья шпината проточной водой, откинуть на дуршлаг, обдать кипятком и отжать лишнюю жидкость. Делать это при помощи ножа до тех пор, пока не начнет выделяться зеленоватый сок. Измельчить шпинат почти до однородной массы.
Читай также: Запеканка со шпинатом: три вкусные идеи
Нагреть сливки в глубокой сковороде на слабом огне, добавить сливочное масло, посолить, поперчить, добавить сахар, лимонный сок и тщательно перемешать. Затем понемногу добавить в соус шпинатную массу, непрерывно помешивая. Когда соус закипит - снять с огня.
Этот соус хорошо подходит к любой рыбе и морепродуктам.
Ранее мы рассказывали более подробно о полезных свойствах шпината.
Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.
