Как приготовить пышный бисквит: Секреты идеальной выпечки

23 апреля 2019, 15:38

Как испечь правильный бисквит, читай в этой статье

Как приготовить пышный бисквит: Секреты идеальной выпечки

www.spongecake.com.au

Бисквит - это базовое тесто и отличная основа для различных тортов, рулетов и печенья. Но тем не менее правильный пышный бисквит испечь не так то просто, ведь он довольно капризен и своенравен.

Читай также: Как приготовить космическую глянцевую глазурь для торта

Сегодня мы расскажем, как приготовить идеальный высокий бисквит, который порадует вкусом и внешним видом.

Существует множество видов бисквита:

масляный бисквит,
ангельский,
яблочный (всеми любимая шарлотка),
сухарный и многие другие,
на кефире,
из бисквитного печенья (вообще без выпечки) и другие.

Тесто для бисквита:

От теста зависит очень многое. Поэтому тщательно подбирайте ингредиенты:

Яйца должны быть абсолютно свежие, предварительно вымытые. В зависимости от рецепта их можно разделять на желтки и белки.
Мука - высшего сорта, сухая с пресноватым вкусом. Муку лучше всего просеять, чтобы она обогатилась кислородом.
Сахар - чистый, его должно быть достаточное количество. При приготовлении бисквита он должен полностью раствориться.
Крахмал (необязательно) - некоторые кулинарные книги настаивают на использовании в приготовлении бисквитного теста (особенно это касается бисквитного теста с подогревом) картофельного крахмала. При использовании крахмала бисквит получатся более пористым и при резке не крошится.
Сливочное масло (только для масляного бисквита) – оно должно быть размягченным, чтобы его можно было без труда взбить, и достаточно жирным - не менее 72%.

Важна также последовательность при взбивании ингредиентов: вначале взбиваются яйца (цельные, а если желтки и белки, то вначале взбиваются именно желтки), сахар и только потом просеянная мука (иногда с крахмалом)

Читай также: Диетический кулич на пасху: Полезный рецепт

Взбивать яйца рекомендуется на самой большей мощности миксера или кухонного комбайна, до образования упругой пены, которая должна увеличиться в объеме в 4-5 раз. Ручным миксером или венчиком постарайся взбивать бисквитное тесто в одну сторону, иначе тесто осядет. Яичная масса должна напоминать по цвету и консистенции взбитые сливки.

Сахар должен добавляться в яичную массу постепенно, иначе масса не будет пышной. Нужно чтобы сахар полностью растворился.
Если добавляется мука, то делать это надо, уменьшив скорость взбивания и маленькими порциями, некоторые хозяйки предлагают делать это вовсе вручную, иначе от миксера масса может осесть. Добавлять и вымешивать тесто с мукой нужно очень быстро, тогда тесто будет более пышным.

Если ты хочешь добавить какие-нибудь ингредиенты - изюм, цедру и т.д., это следует делать после того, как замешана мука, и очень осторожно, чтоб тесто не опало.

В чем выпекать бисквит

Посуда, в которой готовится тесто, должна быть абсолютно чистой, без следов влаги или жира. Иначе тесто потеряет свою пышность. Форма для выпечки должна быть холодной, так бисквит будет более нежным.
Выпекать бисквит можно в какой угодно форме.
Если бисквит нужен для торта, лучше всего взять разъемную жестяную форму диаметром около 23–24 см. Дно формы смазывают маслом и чуть-чуть присыпают мукой или манной крупой.
Силиконовую форму для выпечки бисквита достаточно просто смазать маслом.
Хорошо также использовать пергаментную бумагу, смазанную маслом (без посыпки мукой), тогда можно не бояться, что изделие намертво прилипнет к форме.

Процесс выпекания

Духовку для бисквита обязательно нужно предварительно разогреть до 200-220°С в зависимости от рецепта.

Читай также: Готовим рогалики на простокваше: Видеорецепт

Первые 10-15 минут не рекомендуется отрывать дверцу духовки, иначе тесто осядет.

Вначале бисквит нужно выпекать при более высокой температуре, а потом уменьшить ее на 30-40°С.

Если посредине коржа образовался горб или бисквит начинает подгорать, духовка, возможно, нагревается неравномерно, поэтому можно регулировать температуру с помощью противней с водой, поставленных на один уровень выше или ниже противня с бисквитом.

Примерное время выпечки разных изделий из бисквитного теста

для рулетов и тонких коржей для пирожных (когда тесто выливается на всю площадь противня) – 6-8 минут;
для изделий в низких, неглубоких формах, в т.ч. силиконовых – 10-12 минут;
в глубоких и высоких формах (кексы) – 20-50 минут.

Готовность бисквита определить несложно, он подрумянивается сверху, при легком нажатии пальцем на нем не остается вмятины, а деревянная палочка при прокалывании остается сухой.

Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 10-15 минут. Затем достать и осторожно вынуть из формы. Лучше форму с бисквитом сразу же поставить на влажное кухонное полотенце, тогда бисквит легче отойдет от противня с краев. Бисквит для рулетов нужно отделять от формы обязательно, пока он горячий, иначе он может подсохнуть и раскрошиться. Бисквит для других изделий нужно охладить при комнатной температуре, а уже потом достать из формы. Резать его рекомендуют не раньше чем через 4 часа после выпечки.

Бисквиты можно пропитывать алкоголем, сахарными сиропами, соками: для этого используют специальные кисточки, лейки. Если ты готовишь бисквит для рулета, то при приготовлении теста в него можно добавить немного сливочного масла, чтобы тесто получилось более эластичным. Скатывать рулет можно с помощью пергамента. Кроме того начинка для бисквитного рулета должна быть очень густой, чтобы не растекаться.