Как приготовить козинаки?
Козинаки – грузинская сладость, состоящая из цельных ядер грецкого ореха, залитых медом, традиционно подаваемая к новогоднему столу. Хруст сладких козинаков мгновенно отправляет в беззаботное детство, когда не нужно было думать о калорийности, вреде или пользе, о талии, зубах и тому подобных темах. Восточные сладости из грецких орехов и меда, классические козинаки, в магазинах чаще предлагались в бюджетном варианте – крепких брикетах обрушенных семечек подсолнечника. Беззаботное детство сменилось зрелостью и пониманием пользы и вреда многих продуктов.
Как приготовить козинаки в домашних условиях?
Для приготовления грузинских ореховых козинаков берут полкило меда, сладкого, нетемного и полкило светлых грецких орехов. Орехи очищают и режут, не толкут, обжаривают на сковороде, вернее, сушат, не зажаривая. Пересыпают в отдельную емкость, на эту же сковороду выливают мед и добавляют две-три чайных ложки сахара. Как только мед закипит, его снимают с огня и при постоянном помешивании остужают. Процедуру повторяют три раза до тех пор, пока мед ни станет густым. Иногда вместо сахара берут растительное масло, что значительно изменяет вкус приготовленной сладости.
Затем в кипящий мед высыпают обжаренные орехи и варят в кипящей массе. Готовый козинак выкладывают на мокрую доску и раскатывают скалкой. Чтобы козинак не прилипал к рукам, скалку и руки смачивают водой. Придают форму смеси быстро, пока мед не застыл. Как только сладость будет готова, ее режут на ромбы или квадратами мокрым ножом и складывают в вазочку, на тарелку или в жестяную коробку, перекладывая пергаментной бумагой.
Поскольку в пользе меда и орехов сомневаться не приходится, козинаки обладают ценными качествами для здоровья человека: в них находится кальций, калий, витамины В6, С, Е. Козинак – продукт натуральный, не содержащий никаких вредных примесей (внимание на этикетку), потому его полезно давать даже детям.
Однако есть у этой сладости и свои минусы – высокая калорийность из-за использования жирных орехов, применения меда и сахара. Твердая карамель негативно влияет на эмаль зубов, повреждая ее при раскусывании козинака.
Сортов и видов козинаков на мировом кондитерском рынке существует великое множество, из любых орехов, семян готовят любимый десерт в разных странах. Козинаки с семенами подсолнечника, кедровыми, лесными орехами, фисташками, арахисом, с трутневым молочком, с шоколадом, изюмом, сушеной вишней, бананом – всех не перечесть. В домашних условиях можно поэкспериментировать с этими добавками, взяв за основу классический рецепт.
