Большинство традиционных рецептов супов предполагают длительную термическую обработку всех ингредиентов. В результате этого многие овощи теряют свой насыщенный цвет и изначальный вкус. Этого можно избежать, если одновременно со свежей зеленью и ароматными специями добавить в тарелку немного тонко нарезанных овощей - сырых или быстро обжаренных в воке: лука, сладкого перца, моркови, свеклы, сельдерея. Они придадут супу свежий, яркий вкус, а заодно обеспечат организм витаминами.

Разнообразные овощи для супов можно купить в замороженном виде: зеленая фасоль, кабачки, брокколи, молодой горошек доступны в течение всего года. Многие продукты можно заморозить самостоятельно.

Помимо свежих или замороженных овощей для приготовления быстрых супов отлично подойдут консервированные овощи. Однако, выбирая их, не забудь прочитать состав, написанный на банке: предпочтение лучше отдавать тем видам заготовок, для приготовления которых не использовались химические консерванты и ароматизаторы.

Овощные супы варят на медленном огне, без крышки (если суп кипит бурно, он становится мутным, да и вкус ухудшается. Чем тише кипение – тем суп вкуснее). Солят суп в конце приготовления, когда овощи уже сварились (но не переварились). Если посолить слишком рано - овощи останутся твердыми, если поздно – жидкость сделается солоноватой,  а овощи будут пресными.

Овощные супы готовятся на один раз, оставлять их на следующий день нежелательно – вкус уже не тот. Чтобы не ошибиться и не сварить первого блюда больше или меньше, чем надо, можно использовать простой прием: влить в кастрюлю столько полных тарелок воды, сколько планируется получить порций. Проще говоря, на семью из трех человек потребуется три полных тарелки воды. Во время приготовления лишняя жидкость выкипит. После того, как суп сварен, перемешать его еще раз и дать настояться под крышкой минут 7-15.

Как приготовить постные овощные супы?

Читайте Ivona.ua в Google News