Как приготовить люля кебаб: Лучший рецепт
Читай также: Хачапури по-аджарски: видео-рецепт приговления
Люля-кебаб представляет собой мясной фарш в виде удлиненных котлет-колбасок. Их нанизывают на шампуры и жарят на мангале. Традиционно кебаб делают из баранины, но можно использовать любой вид мяса и даже морепродукты. Именно в мясе и кроется секрет приготовления вкусного люля-кебаба. Так, мясо обязательно должно быть свежим, но не размороженным, а также жирным. В фарш добавляют много лука (⅓ состава) и больше ничего. В отличие от, например, котлет не используются яйца и вымоченная булка. В качестве приправ используют соль, перец, чеснок, кинзу, реже - базилик, в Узбекистане принято добавлять еще и зиру. Также, важно помнить, что для кебаба мясо не перемалывают через мясорубку, а очень мелко нарезают ножом. Чтобы кебаб хорошо прожарился, его необходимо делать не очень толстым, около 3,5 см шириной, а длина - в зависимости от ширины мангала.
Предлагаем приготовить настоящий люля-кебаб по-узбекски: из баранины с курдючным салом. Подавать кебабы принято с зеленью, кольцами свежего лука, красным и чесночным соусом.
Приготовление:
- Измельчить курдючное сало и репчатый лук, смешать их с фаршем.
- Добавить зиру, кориандр, черный перец и соль. Перемешивать руками в течение 10 минут.
- Обернуть фарш пленкой, поставить на 3 часа в холодильник.
- Сформировать колбаски толщиной до 3,5 см и весом не более 100 гр.;
- Проткнуть деревянной шпажкой вдоль колбаску и плотно обернуть вокруг.
- Разогреть сковороду, сбрызнуть поверхность растительным маслом, выложить кебабы.
- Жарить 5 минут на среднем огне, постоянно переворачивая, до образования корочки.
- Убавить огонь до умеренного, жарить до готовности еще 10 минут постоянно переворачивая.
Приятного аппетита!
