Как приготовить профитроли с печенью на Новый год
По сути нужно готовить паштет, но подавать его советуем в профитролях. Профитроли с печенью очень вкусная закуска, которая готовится достаточно долго, но результат превзойдет все ожидания.
Читай также: Новогодняя закуска: баклажаны, фаршированные овощами
Как приготовить профитроли знают далеко не все, многие уверены, что это достаточно трудно. На самом деле, если четко соблюдать пропорцию ингредиентов и технологию выпечки - блюдо обязательно получится.
Интересно, что данный рецепт профитролей - универсальный, ведь начинку можно приготовить самую разную. Мы предлагаем свиной паштет. Его можно заменить на куриный, либо вообще приготовить овощной или грибной вариант.
Приготовление:
- Смешать молоко с водой, довести до кипения.
- Добавить сливочное масло, соль, сахар. Довести до кипения.
- Всыпать муку и постоянно мешать до заваривания всей муки.
- Дать остыть до температуры 60 С, вбить в массу яйца по одному. Мешать до однородной консистенции, чтобы получилось густое, пластичное тесто.
- Выложить на противень пергаментную бумагу и используя кондитерский мешок сформировать небольшие эклеры.
- Выпекать около получаса: при температуре 190 С. до тех пор, пока эклеры не поднялись, затем допекать уже при 160 градусах.
- Очистить печень от больших проток и грубых пленок, нарезать кубиками около 2 см.
- Сложить в дуршлаг, ошпарить кипятком.
- Обжарить на растительном масле.
- Мелко нарезать лук, добавить к печени.
- Натереть на мелкой терке морковь, положить к печени и луку. Жарить все до полной готовности.
- Приправить специями по вкусу, снять с плиты и охладить до 80 градусов.
- Пропустить массу через мясорубку дважды, переложить в кастрюлю с толстым дном.
- Отдельно закипятить молоко, влить к печени постепенно.
- Смешать все блендером, добавить размягченное сливочное масло. Тщательно перемешать все.
- Начинить профитроли теплым паштетом.
Напомним, ранее мы публиковали рецепт вкусного новогоднего салата с курицей и черносливом.
