Як приготувати справжню шурпу знають не всі. Рецептів шурпи в кулінарії налічується кілька десятків, але не завжди страва виходить смачною. Головний секрет полягає в правилах приготування. Так, шурпа повинна бути обов'язково жирною, а для цього м'ясо і овочі попередньо обсмажують. В "правильнвій" шурпі завжди багато овочів, зелені та прянощів. "Секрет" шурпи також полягає в додаванні в суп невеликої кількості фруктів, при цьому не обов'язково свіжих, але й сухих. У Молдавії шурпу називають чорбою і готують на квасі з додаванням паприки. У шурпі за татарським рецептом присутня локшина.
IVONA пропонує приготувати шурпу по-убецьки, із зирою та базиліком. У цьому варіанті, який носить назву кайнатма, бульйон вариться із сирого м'яса. Як вже говорилося вище, можна овочі з м'ясом попередньо обсмажити - тоді цей варіант шурпи носитиме назву ковурма. Шурпа не готується швидко, і, щоб страва нагадувало класичну узбецьку шурпу, варто постаратися.
Приготування:
  1. Залити м'ясо в казані холодною водою, додати 1 ч. ложку солі. Довести до кипіння, зняти піну.
  2. Нарізати цибулю півкільцями, а моркву кружечками.
  3. Додати в бульйон білу цибулю, моркву і сушені стручки гострого перцю.
  4. Довести бульйон до кипіння, зменшити вогонь варити годину на повільному вогні.
  5. Нарізати смужками перець, помідори півкільцями, шматочками гострий перець.
  6. Вийняти м'ясо з бульйону, відділити від кістки.
  7. Додати в бульйон нарізану шматочками картоплю, солодкий перець і помідори.
  8. Приправити спеціями, варити 15 хвилин.
  9. Додати нарізане м'ясо, варити ще 10 хвилин на слабкому вогні під кришкою.
  10. Додати червону цибулю, нарізану кільцями. Варити 2 хвилини.
  11. Вимкнути, вогонь, всипати дрібно нарізану свіжу зелень. Дати настоятися.
Читайте Ivona.ua в Google News