Лимонный рулет с рикоттой

1. Яйца взбейте миксером. Добавьте цедру и сок двух лимонов, сахар, соль и разрыхлитель. 

2. Просейте в миску с яйцами муку и перемешайте миксером до однородности. 

3. Застелите противень фольгой и слегка присыпьте мукой. Перелейте получившееся тесто на подготовленный противень и равномерно распределите лопаткой. 

Читайте также: Тыквенный флан с рикоттой

4. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 10 минут. 

5. Присыпьте сахарной пудрой чистое кухонное полотенце и переложите на него выпеченный корж. Сверните в рулет и остудите при комнатной температуре. 

6. Смешайте рикотту, сливочное масло, ванильный сахар, 250 г сахарной пудры, цедру и сок 1 лимона. Взбейте миксером. 

7. Аккуратно разверните рулет, полейте лимонным кремом и снова сверните. Переложите на пищевую пленку, плотно заверните и уберите на 2 часа в холодильник. 

8. Подавайте лимонный рулет к чаю, украсив листиками мяты, по желанию.