Суп «Буйабес»
архив
1. Откручиваю головы креветкам, потом снимаю остальной панцирь и откладываю. Если использую большие креветки, тогда удаляю у них кишечный тракт и разрезаю каждую креветку пополам.
2. Разогреваю масло в кастрюле на среднем огне. Добавляю отложенные панцири, чеснок, лук и фенхель. Обжариваю, не доводя до коричневого цвета, 8-10 минут.
3. В кастрюлю добавляю томатную пасту, консервированные и свежие помидоры. Перемешиваю и готовлю на среднем огне 2-3 минуты, помешивая.
4. Осторожно добавляю охлажденный рыбный бульон в кастрюлю. Накрываю и довожу до кипения. Уменьшаю огонь и готовлю 30 мин. помешивая.
5. Пропускаю суп через сито. Выкладываю панцыри от креветок. Смесь, которая осталась, кладу в кухонный комбайн и делаю пюре.
6. Возвращаю суп в кастрюлю. Добавляю фенхель и варю на медленном огне 20 хв. Добавляю шафран, апельсиновую цедру и сок, довожу до кипения. Уменьшаю огонь, добавляю рыбное филе и креветки, готовлю 2 мин.
2. Разогреваю масло в кастрюле на среднем огне. Добавляю отложенные панцири, чеснок, лук и фенхель. Обжариваю, не доводя до коричневого цвета, 8-10 минут.
3. В кастрюлю добавляю томатную пасту, консервированные и свежие помидоры. Перемешиваю и готовлю на среднем огне 2-3 минуты, помешивая.
4. Осторожно добавляю охлажденный рыбный бульон в кастрюлю. Накрываю и довожу до кипения. Уменьшаю огонь и готовлю 30 мин. помешивая.
5. Пропускаю суп через сито. Выкладываю панцыри от креветок. Смесь, которая осталась, кладу в кухонный комбайн и делаю пюре.
6. Возвращаю суп в кастрюлю. Добавляю фенхель и варю на медленном огне 20 хв. Добавляю шафран, апельсиновую цедру и сок, довожу до кипения. Уменьшаю огонь, добавляю рыбное филе и креветки, готовлю 2 мин.
Журнал «Пани»
