ТОП-5 необычных осенних рецептов от Эктора Хименес-Браво
1. Суп из кабачков и кукурузы
Этот душевный суп сочетает кабачки и молочную кукурузу в едином незабываемом вкусе. Моя семья и друзья обожают его потрясающий вкус!
• 8 порций
• Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
• 12 полосок бекона, нарезанные кубиками
• 1 средняя луковица, 1 мелко нарезанный стебель сельдерея
• 2 столовые ложки муки
• 2 стакана куриного бульона
• 6 стаканов толченых вареных желтых кабачков
• 2 банки молочной кукурузы
• 2 стакана 20% сливок
• 1 столовая ложка свежей петрушки
• 1-1/2 чайной ложки соли
• ½ чайной ложки перца
• сметана, по вкусу
В большой кастрюле обжарить бекон на среднем огде до хрустящего состояния. Вынуть, положить на бумажное полотенце; высушите, сохраните 2 столовые ложки жира с бекона. В этом жире обжарьте на среднем огне лук и сельдерей до мягкого состояния. Добавьте муку и перемешивайте пока не выйдет однородная масса. Постепенно добавьте бульон, доведите до кипения. Готовьте размешивая 2 минуты или до загустевания. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте к патиссонам кукурузу, сливки, петрушку, перец и бекон, перемешайте. Готовьте помешивая, пару минут. Добавьте в тарелку сметану, по желанию.
2. Лосось в кленовом сиропе
У меня есть несколько рецептов, которые очень любит моя семья, а этот лосось всегда хит на столе. Я готовлю это блюдо раз в неделю, а иногда чаще!
• 4 порции
• Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
• 1/4 стакана сока красного грейпфрута
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 2 дольки чеснока, порезанного
• 2 чайной ложки оливкового масла
• 4 филе лосося
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
В небольшую кастрюлю поместите грейпфрутовый сок, уксус, сироп и чеснок, вскипятите. Уменьшите огонь, томите, не закрывайте крышкой около 5 минут. Перелейте 2 столовой ложки в небольшую емкость, добавьте масло. Снимите глазурь с плиты. Натрите лосось солью и перцем, положите его на решетку гриля кожей вниз с фольгой и готовьте 10-12 минут на среднем огне.
Расстояние должно быть 10-15 см от огня. Поливайте смесью сиропа и масла. Убедитесь, что лосось готов с помощью вилки – он должен быть мягким. Перед подачей полейте глазурью.
3. Кабачки, фаршированные рисом
Мы часто делаем это блюдо осенью, подбирая зрелую тыкву в саду. Оттенок азиатской кухни придает этому блюду неожиданный акцент. Особенно мне нравится приятное сочетание моцареллы и имбиря.
• 4 порции
• Время приготовления: 45 минут.
Выпекать: 20 минут
Ингредиенты:
• 2 маленькие тыквы или 2 больших желтых кабачка
• 3/4 стакана сырого длиннозернистого риса
• 1 ½ стакана воды
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 1/4 стакана сливочного масла в кубиках
• 2 средних кисло-сладких яборка, очищенных и нарезанных
• 100-150 грамм натертой на терке моцареллы
• 1/2 стакана подробленных грецких орехов
• 1/2 стакана 20% сливок
• 1/4 стакана бальзамического уксуса
• 3 столовые ложки меда
• 3 чайные ложки рубленого свежего имбиря
• 1 чайная ложка карри
Разрежьте кабачки пополам, удалите семена. Выложите отрезанной частью вниз на смазанную сливочным маслом форму. Накройте и поставьте в духовку при 175° на 40-45 минут до их мягкого состояния. В это время, в большую кастрюлю высыпьте рис, добавьте воду и соевый соус и доведите до кипения.
Сделайте маленький огонь, накройте крышкой и готовьте 15-18 минут пока не выпарится вся жидкость и рис не станет нежным. На большой сковороде, обжарьте лук на среднем огне в сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте яблоки, обжарьте в течении 3-х минут. Уберите сковороду с огня, добавьте готовый рис, сыр, орехи, сливки, бальзамический уксус. Мед, имбирь и карри. Переверните кабачок, добавьте начинку из сковороды. Выпекайте, не накрывая, в течении 20-25 минут.
4. Жареный соус из клюквы
Моя семья живет в стране клюквы и она постоянно пробует новые рецепты с ней. Это блюдо идеально для осеннего застолья.
• 10 порций
• Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
• 500 грамм свежих или талых замороженных ягод клюквы
• 1-1/2 стакана подробленных грецких орехов
• 1 стакан кокосовых пластин
• 1 стакан апельсинового джема
• ¾ стакана сахара
• ½ стакана воды
В большой емкости смешайте все ингредиенты. Выложите в смазанную маслом 20-30 см форму для выпекания. Выпекайте, не закрывая, при температуре 175° в течении 25-30 минут, до тех под пока клюква станет мягкой. Подавайте теплым или холодным. Остатки храните в холодильнике.
5. Яблочные блинчики с сидровым сиропом
Они незабываемы в прохладное осеннее утро.
• 2 порции
• Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
• 1/2 стакана муки
• 1/4 стакана муки из цельных зерен пшеницы
• 2 чайные ложки сахара
• 1/4 чайные ложки соды
• 1/4 чайные ложки соли
• 1/4 чайные ложки меленой корицы
• 2/3 стакана мелко нарезанного очищенного яблока
• 1/4 стакана изюма
• 2/3 cuстакана пахты
• 1 яйцо, отделенное
• 2 чайные ложки топленого масла
• 1/4 чайные ложки экстракта ванили
Сироп:
• 1/4 стакана сахара
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 2/3 стакана яблочного сидра или яблочного сока
• 1 палочки ванили (3-4 см)
• Тертый мускатный орех
• Дополнительно масло, по вкусу
В небольшую емкость смешайте первые шесть ингредиентов, добавьте яблоко и изюм. Смешайте пахту с желтком, маслом и ванилью. Добавьте к сухим ингредиентам. В маленькую емкость добавьте белок, взбейте его до образования мягких конусов на конце венчика . Приготовьте блинчики, наливая тесто на разогретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла. Переверните когда начнут появляться пузыри, готовьте до получения коричневого цвета.
В это время в маленькую кастрюлю добавьте сахар, крахмал и сидр и размешайте до однородной консистенции, добавьте палочку корицы. Доведите до кипения на среднем огне; готовьте 2 минуты до загустения. Выньте корицу. Добавьте мускатный орех в сироп. Подайте блинчики с теплым сиропом и дополнительно добавьте небольшой кусочек масла.
МастерШеф – масштабное кулинарное реалити-шоу, в котором 20 самых достойных поваров-любителей, отобранных для участия в шоу, соревнуются за звание лучшего шеф-повара Украины и денежное вознаграждение в 500 000 гривен. Также победитель проекта получает возможность обучения в лучшей кулинарной школе Парижа Le Cordon Bleu.
Смотрите шоу Мастер Шеф на телеканале СТБ по средам в 20:00
Читай также: ТОП-5 рецептов камбоджийской кухни от Эктора Хименес-Браво
