Огуречный холодник

1. Свеклу заливаем водой, добавляем немного уксуса и варим до готовности.

2. В то же время на медленном огне 15-20 минут варим бульон из мяса, положив туда же очищенную морковь и петрушку.

3. Когда свекла будет готова, снимаем с неё шкурку, трем на крупной терке и кладем в бульон.

4. Муку обжариваем на сухой сковородке, размешиваем в небольшом количестве холодной воды и, размешивая, понемногу вводим в суп.

5. Доводим все до кипения, снимаем с огня и охлаждаем. Морковь и петрушку вынимаем.

6. Потом кладем порезанные кубиками огурцы, нарезанное соломкой мясо, порезанные яйца.

7. Лучок мелко режем, укроп режем и добавляем в холодник.

8. Ставим в холодильник и охлаждаем 1-2 часа.

9. Подавая к столу, заправляем сметаной, сахаром и процеженным рассолом из огурцов.

Журнал «Пани»