Как приготовить сациви (ВИДЕО)

Ингредиенты (8–10 порций)

• Курица целая (~1,5 кг) – 1 шт
• Лук репчатый – 1,5 кг
• Орехи грецкие – 400 г
• Чеснок – 1 головка
• Гранат – 1 шт.
• Тархун – 20 г
• Лавровый лист – 6–8 шт.
• Чабер – 1 ч.л.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Зерна кориандра – 1 ч.л.
• Корица – ½ ч.л.
• Имеретинский шафран – 1 ч.л.
• Соль, черный перец – по вкусу

Рецепт

• Курицу опускаем кипящую воду, так чтобы вода ее покрывала (лучше брать небольшую кастрюлю – по размеру курицы). Добавляем пару крупно нарезанных луковиц, тархун, чабер и ½ ч.л. черного перца. Варим курицу в течение 30 минут при слабом бурлении. После этого достаем курицу из бульона, ставим ее в духовку и допекаем при 180 °C в течение 1 часа.
• Режем оставшийся лук (его по массе почти столько же, сколько и курицы), обжариваем его на среднем огне на растительном масле до мягкости в течение 20 минут.
• Выбиваем зерна из граната, выдавливаем 100 мл сока, остальные оставляем для украшения.
• Грецкие орехи пропускаем через мясорубку или пробиваем блендером. Разводим орехи бульоном до консистенции пюре, добавляем гранатовый сок, обжаренный лук и измельченные пряности, выдавливаем чеснок, солим по вкусу.
• Вынимаем курицу из духовки, даем ей немного остыть, разделяем на куски вместе с костями (если кости не нравятся, можно их убрать), кладем в глубокую миску или кастрюлю и заливаем ореховым соусом. Даём окончательно остыть и настояться пару часов.
• Раскладываем Сациви по мисочкам, посыпаем зернами граната.

Читай также: Особенности кавказской кухни