Как приготовить торт Птичье молоко (ВИДЕО)
Об особенностях приготовления торта Птичье молоко расскажет кондитер, автор книг Библия кондитера, Сладкие рецепты и Кулинарные праздники Александр Селезнев
Этот сладкий и воздушый торт придумал Владимир Гуральник, кондитер московского ресторана Прага.И с тех пор Птичье молоко - один из любимых тортов всех сладкоежек.
Смотри также: Как приготовить домашний зефир (ВИДЕО)
Для коржа готовится кексовое тесто, основа торта - крепко взбитые белки, заваренные сиропом из агара, патоки и сахара. Во многих рецептах патоку не используют, соответственно, дольше приходится уваривать сироп, и на один белок приходится меньше сахара.
Застывает агар, в отличие от желатина, уже при 40 градусах. Поэтому масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.
Смотри также: Как приготовить торт Прага (ВИДЕО)
