Ролло

Процесс изготовления роло типичен для французских сыров. Сырое коровье молоко наливают в большие тазы и добавляют сычужный препарат, ускоряющий процесс закваски. При этом на поверхности образуется сырный сгусток. Затем сырный сгусток собирают, процеживают, отделяя его от сыворотки, и раскладывают в формы.

Через определенные промежутки времени будущий сыр переворачивают. Эта операция повторяется несколько раз. Затем сыр солят, используя соль среднего помола, и на сутки помещают в так называемую соляную баню. Наконец, сыр переносят в сушильню, где он дозревает положенный ему срок.