Бланширование

Очищенные и измельченные овощи или фрукты, а иногда и мясо погружаются на несколько минут в кипящую воду. Время бланширования всегда отсчитывается с момента повторного закипания воды.

Бланширование применяется для улучшения вида продукта или с целью удалить горечь .