Сухари
Сухари простые – производятся из ржаного, пшеничного и ржано-пшеничного хлеба. Тесто для сухарного хлеба характеризуется пониженной влажностью. Производство сухарей простых включает выпечку сухарного хлеба в формах, нарезку остывшего хлеба, сушку ломтиков до влажности 10%, охлаждение сухарей и фасовку готового продукта.
Сухари сдобные – производятся из пшеничной муки первого и второго сортов с добавлением сахара, жиров и вкусоароматических добавок. Производство сухарей сдобных включает выпечку сдобного хлебе на опаре в виде плит различных размеров, резки сухарного хлеба на ломти, сушку, охлаждение и фасовку сухарей.
Сухари из муки высшего сорта производятся с добавлением 14-21% сахара, 3-10,5% жиров, до 4% яиц – сухари ванильные, сливочные, ореховые, горчичные и т.д.
Сухари из муки первого сорта производятся с меньшим количеством сахара, жиров и яиц.
Сухари из муки второго сорта производятся без добавления яиц, в рецептуру входит 12,5% сахара и 4% жира – сухари городские.
