Как приготовить кабачковую икру с овощами на зиму
Кабачковая икра
Ингредиенты на 1 л икры:
- 1 кг молодых кабачков
- 250-300 г спелых и сочных помидоров
- 300 г красного болгарского перца
- 200 г молодой моркови
- 150 г лука
- 3 зубчика чеснока
- 1-1,5 ст. л. сахара
- 2 ч. л. соли
- 1/4-1/3 ч. л. лимонной кислоты
- оливковое масло
- черный молотый перец
Рецепт приготовления:
Кабачки очищаем от кожицы и мелко нарезаем. Надрезаем помидоры крест на крест и заливаем их кипятком на пару минут. Затем перемещаем помидоры в очень холодную воду и снимаем кожицу. Нарезаем небольшими кубиками.
Читай также: Домашняя кабачковая икра
С перца также нужно снять кожицу. Для этого отправить перцы на полчаса в духовку, разогретую до 180ºС, затем положить в пакет на 10 минут, после этого кожица снимается очень легко. Сердцевину и семена из перцев тоже удаляем. Очищенные перцы также мелко нарезаем.
Морковь, лук, чеснок чистим и нарезаем мелким кубиком.
Теперь все овощи необходимо пассеровать в течение нескольких минут в небольшом количестве растительного масла, до полуготовности. Делать это нужно по отдельности, чтобы каждый ингредиент обрел свой вкус и аромат, а потом они поделились этим друг с другом во время тушения. Пассерованные овощи складываем в глубокую кастрюлю или жаровню, в которой они и будут тушиться вместе.
Читай также: Кабачковая икра в мультиварке
Собрав все овощи в одной кастрюле, добавляем сахар, соль, перец и лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне в течение минимум 40 минут. Если собираешься закатывать в банки, то на 1 час. В процессе хорошо перемешиваем время от времени.
Измельчаем кабачковую икру с помощью блендера, приправляем солью, перцем и сахаром. Готовим еще несколько минут.
Можно закатать кабачковую икру в стерилизованные банки на зиму, а можно просто разложить по чистым банкам, дать остыть и отправить в холодильник.
Смотри видео, как приготовить икру из кабачков:
[видео более недоступно]
