Читай также: Чем заменить соус бешамель: 4 варианта

Бешамель входит в пятерку базовых соусов французской кухни. Его популярность объясняется простотой приготовления и универсальностью: бешамель одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. 

Для приготовления соуса бешамель понадобится мука, сливочное масло и молоко, а также специи: соль, перец и мускатный орех. Часто молоко, предназначенное для приготовления соуса, ароматизируют лавровым листом, луком шалот и гвоздикой.

Существуют две версии происхождения соуса:

  • По одной, изобретение соуса приписывается Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель, гофмейстеру при дворе Людовика XIV.
  • По другой, бешамель был создан королевским поваром Франсуа де Ла Варенном, основателем высокой кухни в Версале.

Соус бешамель классический

Ингредиенты:

  • молоко – 1,5 стакана
  • масло сливочное – 30 г
  • гвоздика целая – 2 бутона
  • лист лавровый – 1
  • тертый мускатный орех – 1 щепотка
  • мука – 2 ст. л.
  • лук репчатый мелкий – 0,25 средней луковицы

Читай также: Соус бешамель: базовый рецепт

Приготовление: Молоко налить в небольшую кастрюлю. В очищенную четвертинку луковицы воткнуть бутоны гвоздики, затем положить ее в молоко. Добавить лавровый лист и тертый мускатный орех. Поставить кастрюлю с молоком на слабый огонь, довести до кипения и продолжать готовить еще 10 минут. Снять с огня, удалить лук с гвоздикой и лавровый лист.

В сотейник положить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, посыпать мукой. Поставить сотейник на средний огонь. Готовить, помешивая, пока не получится гладкая однородная масса.

Читай также: Блюда с соусом бешамель: ТОП-5 рецептов

Помешивая, постепенно влить в сотейник с мукой половину молока. Не прекращая мешать, довести до кипения. Влить оставшееся молоко и проварить до загустения. Приправить соус бешамель солью и перцем по вкусу.

Смотри в галерее, как украсить стол во французском стиле:

Читайте Ivona.ua в Google News