Новогодние закуски с паштетом: топ-5 интересных рецептов
Мы предлагаем приготовить 5 оригинальных закусок к новогоднему столу на основе паштетов.
Читай также: Как приготовить профитроли с печенью на Новый год
Не обязательно использовать субпродукт в виде куриной или утиной печени, можно сделать паштет из мяса, например, куриного бедра. Подавать паштет можно на соленых крекерах, в тарталетках, волованах или лаваше.
1. Куриный паштет во фруктовом мармеладе
Ингредиенты:
- бедро куриное - 3 шт.;
- лук репчатый, морковь - по 2 шт.;
- сливочное масло - 250 г;
- соль;
- перец;
- апельсин - 1 шт.;
- желатин - 2 ч.л.
Приготовление:
- Порезать лук и морковь кубиками, обжарить на сливочном масле до мягкости.
- Снять с бедра снять кожицу, отделить мясо от кости, порезать кубиками.
- Добавить мясо к овощам, посолить и поперчить, довести до готовности мяса.
- Дать ему остыть, взбить все в блендере.
- Добавить 200 г сливочного масла, еще раз взбить.
- Поставить в холодильник на 10 минут.
- Сделать из остывшей массы шарики, выложить их на подставку-сетку.
- Выдавить сок апельсина, вылить в сотейник, довести до кипения.
- Добавить разведенный водой желатин, мешать, пока сок не загустеет.
- Залить апельсиновым мармеладом шарики с одной стороны, перевернуть и залить с другой стороны.
- Убрать в холодное место на полтора-два часа.
2. Тарталетки с печеночным паштетом
Ингредиенты:
- куриная печень - 500 г;
- лук репчатый - 1 шт.;
- сливочное масло - 1 ст.л.;
- вермут - 30 мл;
- соль;
- готовые тарталетки или крекеры;
- клюквенный соус;
- зелень для украшения.
Приготовление:
- Отварить куриную печень до готовности или обжарить на растительном масле.
- Нарезать мелко лук, обжарить на сливочном масле до мягкости.
- Соединить печень и лук соединить, измельчить в блендере до состояния гладкого пюре.
- Добавить в массу вермут.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Выложить паштет в тарталетки или на крекеры, сверху украсить клюквенным соусом и зеленью.
3. Волованы со шпротным паштетом, сыром и фисташками
Ингредиенты:
- паштет из шпрот - 160 г;
- сыр Филадельфия, сыр фета - по 3 ст.л.;
- нарезанный укроп - 2 ст.л.;
- несоленые измельченные фисташки - 4 ст.л.;
- волованы - 10 шт.;
- молотый черный перец.
Приготовление:
- Смешать паштет из шпрот с сыром Филадельфия и сыром фета.
- Добавить нарезанный укроп, фисташки, черный перец по вкусу.
- Все тщательно перемешать.
- Заполнить волованы начинкой.
- Посыпать фисташками и подать к столу.
4. Канапе с утиным паштетом и луковым мармеладом
Ингредиенты:
- ломтики багета - 8 шт.;
- утиный паштет, луковый мармелад - по 8 ст.л.;
- веточки тимьяна;
- красный перец горошком - для украшения.
Приготовление:
- Багет нарезать ломтиками и подсушить в духовке.
- Намазать хлеб утиным паштетом.
- Разложить сверху луковый мармелад.
- Украсить горошинами красного перца и веточками тимьяна.
5. Рулеты из лаваша с печеночным паштетом
Ингредиенты:
- красный лук - 1 шт.;
- сливочное масло - 30 г;
- зеленый лук - 30 г;
- соль;
- перец;
- армянский лаваш - 1 шт.;
- оливковое масло - 30 мл;
- куриная печень - 1 кг;
- сливки (20 %) - 20 мл.
Приготовление:
- Почистить и нашинковать одну большую луковицу, подрумянить на сковороде.
- Разрезать пополам печень, отправить на сковороду к луку. Обжарить на сильном огне 5 минут.
- Добавить нарезанный зеленый лук, жарить еще 2 минуты.
- Добавить сливки, тушить 10 минут.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Переложить печень в блендер и измельчить, добавить сливочное масло и еще раз перемешать.
- Намазать паштетом армянский лаваш, примерно 15 см от одного края.
- Завернуть и отрезать лишний край, нарезать кусками около 2,5 см.
Напомним, ранее мы публиковали рецепты новогодних салатов от шеф-повара Евгения Клопотенко.
