Квашение овощей и фруктов позволяет долго сохранять продукты пригодными для употребления. Кроме того, в процессе квашения они приобретают новый вкус и аромат. Заквасить можно практически любой плод.

Самым популярным овощем для закваски считается капуста. Несмотря на то, что блюдо относят к русской кухне, капусту квасили в древнем Китае, популярно оно и в Корее. Если китайцы квасят капусту в белом вине, то славяне не используют вообще никакой жидкости, ведь овощ сам пустит сок.

Читай также: Рецепт капустняка из двух видов капусты

Квашеная капуста не просто вкусное блюдо, но и очень полезное. Так, всем известно, что по содержанию витамина С капуста “переплюнет” любой цитрусовый -  20 мг. на 100 г капусты.

Также в капусте содержатся витамины А и группы В, большое содержание йода. Квашеная капуста рекомендуется к употреблению людям с проблемами ЖКТ (язва, гастрит), страдающим дисбактериозом, у которых наблюдаются проблемы с печенью, а некоторые исследования показали, что употребление квашеной капусты снижает риск заболевания онкологией.

Как квасить капусту знают многие. Мы предлагаем рецепт квашеной капусты с морковью и некоторыми пряностями, которые “помогут” блюду быть еще вкуснее.

Приготовление

  1. Очистить капусту от верхних листьев и кочерыжек.
  2. Нашинковать тонко, сложить в большой таз.
  3. Очистить морковь, натереть на крупной терке.
  4. Добавить к капусте, посыпать солью.
  5. Перетереть капусту руками, пока она не уменьшится в объеме вдвое.
  6. Вымыть тщательно емкость из неокисляющегося материала, вытереть насухо.
  7. Положить на дно целые листья капусты, выложить капусту, пересыпая пряностями по вкусу.
  8. Выложить на капусту  целые листы, чтобы они покрыли всю поверхность.
  9. Положить сверху деревянный кружок или тарелку, придавить грузом.
  10. Поместить емкость с капустой в таз, так как будет много сока и он выливается.
  11. Поставить в теплое место, протыкать деревянной ложкой раз в два дня для выпускания скопившихся газов.
  12. Через 5-7 дней выложить в чистые, сухие простерилизованные банки, закатать крышками.
Читайте Ivona.ua в Google News