Осветление бульона

Для того, чтобы бульон (рыбный, мясной или куриный) был прозрачным, из навара необходимо удалить все твердые частицы.
Осветление бульона
shutterstock

Единственный способ их удалить - добавить абсорбент, который свяжет их в частицы более крупные по размеру, тогда при процеживании их легко можно будет удалить из жидкости.

В качестве абсорбента идеально подходят яичные белки и яичная скорлупа.

На 3 литра бульона - 2 яичных белка со скорлупой

Процеженный через дуршлаг готовый бульон слегка остудить (до t=70°С).

Белки взбить в твердую пену, скорлупу слегка размять в кулаке.

Добавить в бульон белки и скорлупу.

Поставить кастрюлю с бульоном на сильный огонь и, постоянно помешивая, довести до закипания.

Снять кастрюлю с огня на 10 мин.

Довести бульон до кипения еще 2 раза, давая ему постоять между каждым нагреванием минут по 10.

В бульоне образуется густая пена, после снятия которой (просто ложкой) и получится прозрачный бульон.

Процедить бульон через сложенную в несколько слоев марлю.

www.good-cook.ru

Комментариев (0)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Реклама
Get Adobe Flash player
Реклама
Реклама
Loading...
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь