Get Adobe Flash player

Осветление бульона

Для того, чтобы бульон (рыбный, мясной или куриный) был прозрачным, из навара необходимо удалить все твердые частицы.
Осветление бульона
/ shutterstock

Единственный способ их удалить - добавить абсорбент, который свяжет их в частицы более крупные по размеру, тогда при процеживании их легко можно будет удалить из жидкости.

В качестве абсорбента идеально подходят яичные белки и яичная скорлупа.

На 3 литра бульона - 2 яичных белка со скорлупой

Процеженный через дуршлаг готовый бульон слегка остудить (до t=70°С).

Белки взбить в твердую пену, скорлупу слегка размять в кулаке.

Добавить в бульон белки и скорлупу.

Поставить кастрюлю с бульоном на сильный огонь и, постоянно помешивая, довести до закипания.

Снять кастрюлю с огня на 10 мин.

Довести бульон до кипения еще 2 раза, давая ему постоять между каждым нагреванием минут по 10.

В бульоне образуется густая пена, после снятия которой (просто ложкой) и получится прозрачный бульон.

Процедить бульон через сложенную в несколько слоев марлю.

www.good-cook.ru

Комментариев (0)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Введите символы с картинки:
Реклама
http://ivona.bigmir.net/deti/development/389950-Viktorina--Schastlivyj-malysh
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь