Вкус лета

4 марта 2009, 10:14

Сделай свои домашние консервы красивыми и придай им новые оттенки вкуса при помощи разноцветных овощей и пряностей.

Горький перец — для тех, кто любит консервацию «с огоньком». Украсит и приправит маринованные огурцы и помидоры, прибавит остроты овощным ассорти. Но не перестарайся!

Мята добавит ментоловый аромат, а мелисса — привнесет лимонные нотки вкуса. Хорошо сочетается с маринадами для овощей и овощными салатами с нейтральным вкусом и запахом.

Сладкий перец— всегда яркая деталь. Характерный запах делает маринад для огурцов и помидор более выраженным, насыщенным.

Морковь, нарезанная кружочками, соломкой — яркий, «солнечный» ароматный штрих в маринаде.

Чеснок— настоящая классика. Если положить в консервацию обчищенные зубчики чеснока, они отдадут ей вкус и запах.

Розмарин, тимьян, эстрагон имеют ярко выраженные пряные ароматы. Если ты не любишь слишком интенсивных запахов, положи одну маленькую веточку или обойдись без них.

Яркий микс

Открыв банку, можешь нанизать овощи на шпажки — и получишь маринованные «шашлычки».

На десять 200-граммовых стаканов воды:

8 ст. л. сахара
8 ст. л. соли
180 мл уксуса
2 ложки масла

1. Овощи (например, маленькие кочаны кукурузы, огурцы, маленькие цукини, перец, лук) нарезаем кусочками и раскладываем по вымытым банкам.
2. Готовим маринад. Воду доводим до кипения, растворяем соль и сахар, вливаем масло и снова доводим до кипения. Снимаем с огня, вливаем уксус. Горячим заливаем овощи.
3. Стерилизуем 20-25 минут и закручиваем.

Варенье из груш

1 кг груш
1,3 кг сахара
1,5 стакана воды
лимонная кислота

1. Груши режем, удаляем серединки, кладем в подкисленную воду (2-3 г лимонной кислоты на 1 л воды).
2. Готовим сироп и выкладываем туда груши, варим в три этапа:

7-9 мин.— отставить на 7 ч.
10 мин.— отставить на 4 ч.
до готовности.

Во время последнего прибавляем 2-3 г лимонной кислоты. Закручиваем.

Маринованный чеснок

Чеснок можно мариновать и целыми головками, но тогда стерилизуй.

200 мл уксуса 9-%
200 мл воды
20 г соли
50 г сахара
4 горошины черного перца
3 лавровых листа
2 ст. л. хмели-сунели
1 кг чеснока

1. Головки чеснока разбираем на отдельные зубчики, чистим их, выкладываем на дуршлаг и ошпариваем соленым кипятком (50 г соли на 0,5 л воды). На 30 секунд погружаем в холодную воду и раскладываем по банкам.
2. Заливаем маринадом (все компоненты следует соединить, довести до кипения и охладить).
3. Банки накрываем плотной бумагой, обвязываем шпагатом. Храним при 15-22°С.