Переключиться на мобильную версию

Паста: как избежать напастей

У каждого из продуктов есть свои маленькие истории и секреты. Это, конечно же, касается и макаронных изделий. Итак...
Только при "правильной" варке получаются настоящие паста
Только при "правильной" варке получаются настоящие паста
shutterstock.com

Для того чтобы правильно приготовить пасту, необходимо использовать макаронные изделия исключительно итальянского производства. 

 Способ приготовления предельно прост. Первое, что необходимо запомнить – это соотношение продукта и количества жидкости. Сто граммов пасты нужно приготавливать в пятистах миллилитрах слегка подсоленной воды, крышку держать открытой. Ни в коем случае ничего не добавляйте в воду, только соль.

Макаронные изделия нужно готовить «аль денте», то есть до полуготовности. Пасту не следует промывать, а только откинуть. Это необходимо для того, чтобы специально приготовленный для блюда соус равномерно обволакивал макароны и насыщал их отменным вкусом.

Вид пасты

Технология производства разделяет пасту на две группы: охлаждённую и традиционную (сухую). Какой бы идеальной ни была сухая паста (secca), любая итальянская хозяйка отдаст предпочтение свежей домашней (fresca) – её делают из воды, муки и оливкового масла, иногда с добавлением яиц или только желтков.

При желании можно попробовать приготовить макароны своими руками, но, конечно, гораздо проще использовать их в готовом виде, благо в современных магазинах паста представлена во всём своём разнообразии. «Свежая» паста продаётся сегодня в супермаркетах в двух видах: замороженная и сырая, залитая оливковым маслом. Главные недостатки свежей пасты – недолгий срок хранения.

Форма и цвет

Сколько же существует в мире видов пасты на сегодняшний день, подсчитать сложно. Сами итальянцы активно используют классификацию: длинная, короткая, лазанья, каннелони, «гнёзда» и мелкая суповая паста. И каждому отдельному виду пасты присваивают свой номер, который определяет название, размер, форму и рецептуру.

Чтобы паста выглядела веселее, в тесто нередко добавляют всевозможные натуральные красители: шпинат, морковь, свёклу, чернила каракатицы. А серо-коричневый оттенок в большинстве случаев означает, что паста диетическая – в её производстве используют муку грубого помола.

Особенности приготовления

Достаточно лишь немного передержать макароны, как они растеряют половину своих полезных свойств. Никогда не переваривайте пасту и не промывайте, так как, делая это, вы уменьшаете количество витаминов и снижаете пользу этого замечательного продукта.  Не забывайте: паста – тело, соус – душа!

Естественно, соус должен подходить к пасте, однако специальных правил тут нет. Самое общее правило гласит: чем короче и толще макароны, тем гуще должен быть соус. К этому можно добавить, что рифлёная поверхность некоторых видов пасты (как правило, трубчатых) позволяет лучше удерживать соус, а в отверстиях как раз помещаются мелкие кусочки мяса и овощей.

Качество и маркировка

Внимательно изучайте этикетку. Обратите внимание, указаны ли на ней фирма-производитель с адресом и телефоном, дата изготовления, срок годности, способ приготовления. Если вы встретите на этикетке слово «ригати» – это значит, что на поверхности пасты имеются продольные бороздки, чтобы лучше задерживался соус.

Различают макароны, приготовленные  на воде или на основе яиц, как, например, один из самых популярных видов пасты – тальятелле. Такую пасту называют яичной, и на упаковке вы, скорее всего, найдёте надпись pasta all’uovo. Она более эластичная и отлично подходит для запекания в духовке. Если вы соберётесь фаршировать каннелони, то во избежание разрывов стоит обратить внимание как раз на яичный вариант.

Однако будьте бдительны: использование яиц сокращает срок годности изделия примерно вдвое. Если же на упаковке стандартно указано «12 месяцев», а пометка pasta all’uovo всё же имеется, значит, в спагетти добавили не яйца, а искусственный порошок. И цена натуральных яичных макарон, конечно же, обратит на себя ваше внимание – яйца нынче дороги.

Пальму первенства среди макарон удерживают твёрдые сорта – именно их итальянцы считают единственно правильными и полезными. Для их приготовления используют только муку твёрдой пшеницы и воду. О качестве макаронин судят по нескольким критериям. Прежде всего – цвет: идеальный – тёплый, жёлто-золотистый, с янтарным оттенком. На просвет макаронина должна быть светлой, прозрачной, с крошечными точечками по всей длине, которые свидетельствуют о том, что в муке присутствуют зародыши зерна; на ощупь – твёрдой, но при этом эластичной, то есть при лёгком нажиме ей негоже ломаться и тем более крошиться.

Если видите на этикетке надпись: «Группа А» или «1-й класс» (варианты: durum, semolina di grano duro, «Пшеница твёрдых сортов») – вы держите в руках твёрдый сорт макарон. Надписи  «Группа Б», «2-й класс» указывают на то, что это мягкий сорт.

Упаковка

Упаковка при покупке правильных макарон тоже играет немаловажную роль. Во-первых, проверьте её цельность и герметичность. Во-вторых, в ней не должно быть мучной пыли. Потрясите пачку и посмотрите, есть ли белёсый осадок, и если заметите его наличие, такое изделие лучше не брать: попав в кастрюлю, макароны немедленно разварятся, что называется, в кашу. 

Картонная упаковка зачастую предпочтительнее: в ней продукт сохраняет свою форму и защищён от многочисленных трещин, грозящих разорвать макаронину на кусочки в момент готовности. Особенно это касается хрупких «гнёзд», которые можно поломать ещё по пути домой.

Паста не должна «простаивать»: после варки её нужно сразу откинуть, заправить соусом и есть, пока блюдо горячее.  Самое главное в приготовлении пасты – делать всё с душой и не бояться экспериментировать, как делают многие поколения итальянцев.

Источник: http://nvmagazine.ru

Комментариев (0)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Реклама
Мы в соцсетях
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь