Соусы: что к чему
Прототипом соусов были соки, выделяющиеся при жаренье и запекании.
"Соус" обозначает "солоноватый, подсоленный". Это слово имееет латинское происхождение, а к нам попало благодаря заимствованию из французского языка.
Соус является "регулятором" вкуса блюда. Есть такая французская поговорка: "Архитектор маскирует свои ошибки при помощи фасада, а повар - соуса".
Считается, что соус - изобретение исключительно французской кухни.