Переключиться на мобильную версию

Как приготовить штоллен на Рождество

Этот праздничный немецкий кекс с сухофруктами готовится за несколько недель до Рождества, а затем настаивается и пропитывается алкоголем.

Штоллен  это рождественский кекс с большим содержанием пряностей, изюма, орехов, цукатов и обильно украшенный сахарной пудрой. С виду он должен напоминать завернутого в белоснежную пеленку новорожденного Иисуса. Эта праздничная выпечка сохранила свою первозданную форму на протяжении веков.

Штоллен готовят за две-три недели до Рождества
Штоллен готовят за две-три недели до Рождества
depositphotos.com

Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 году в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу. Но тогда вкус кекса даже отдаленно не напоминал сегодняшний. Дело в том, что штоллен пекли во время предрождественского поста, когда, согласно канонам католической церкви, можно было употреблять лишь растительные продукты. Вкус такого штоллена вызывал недовольство у немецких дворян, и в середине XV века саксонский курфюрст Эрнст и его брат герцог Альбрехт обратились к папе римскому Николаю V с просьбой отменить запрет на использование сливочного масла, однако получили отказ. Лишь в 1491 году папа Иннокентий VIII дал согласие на замену рапсового масла на сливочное при приготовлении штоллена.

В наши дни существует множество разновидностей штоллена: творожный, маковый, миндальный, ореховый, марципановый. Каждый пекарь имеет свой рецепт приправ, начинок, и специй, которые придают штолленам особенный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.


Штоллен с изюмом, орехами и цедрой

Ингредиенты:

  • 500 г муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя 
  • 240 г пастообразного творога
  • 125 г мягкого сливочного масла
  • 100 г молотого миндаля
  • 100 г изюма
  • Цедра апельсина
  • Цедра лимона
  • 2 ст.л. коньяка 
  • 150 г сахара 
  • 10 г ванильного сахара
  • 2 яйца
  • Сливочное масло для смазывания
  • Коньяк для пропитки
  • Сахарная пудра для украшения

Приготовление:  Изюм замочить на ночь в коньяке вместе с цитрусовой цедрой.

Муку просеять с разрыхлителем. Хорошо перемешать творог, размягченное сливочное масло, яйца, сахар, ваниль, цедру, миндаль, цукаты и сухофрукты.

Читай также: Имбирные пряники: Сладкий вкус Рождества

Соединить обе смеси и замесить тесто. Оно будет достаточно крутое и нужно приложить изрядное количество усилий, чтобы вымесить его как следует. Выложить тесто в формочку из фольги с бортиками и выпекать при 200 градусах около часа. Зубочистка должна выходить из штоллена сухой.

Хорошо смазать штоллен растопленным сливочным маслом. Остывший кекс завернуть в пергаментную бумагу и хранить около трех недель, раз в несколько дней поливая коньяком. Готовый штоллен посыпать сахарной пудрой и нарезать тонкими ломтиками.

Смотри, как украсить новогодний стол 2015:

Комментариев (0)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Реклама
Мы в соцсетях
Реклама
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь