Переключиться на мобильную версию

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях

Вяленое мясо может стать как повседневной пищей, так и праздничным деликатесом. В домашних условиях можно вялить любое мясо – и свинину, и говядину, и птицу.
Вяленая говядина с виноградом
Вяленая говядина с виноградом
Shutterstock.com

Самый важный ингредиент для приготовления вяленого мяса - терпение.

Ингредиенты для вяленого мяса:

- свинина
- соль
- лавровый лист
- гвоздика
- сухие приправы
- душистый перец, красный молотый перец

Способ приготовления вяленого мяса:

На 1 литр рассола нужно около 4-4,5 полных (с горкой) столовых ложек соли. Это крепкий соляной раствор. Если опустить в него свежее сырое яйцо, оно погрузится в рассол и всплывет — будет виден только тупой конец яйца, приблизительно 2,5 см в диаметре.

В разведенный рассол добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец, прокипятить и охладить. После охлаждения специи из рассола удалить.

Свежее мясо (мякоть) хорошо обмыть под проточной водой, положить в холодный рассол, закрыть крышкой и убрать в холодильник на время от 1 до 3 суток. Время зависит от размера куска мяса и желания степени его просолки.

Читай также: Как приготовить вяленые помидоры

Во время просолки мясо в рассоле необходимо переворачивать 1-2 раза в день.

Главное, чтобы рассола было побольше, так как выделяемый из мяса сок будет снижать концентрацию соли в растворе. Так что рассола чем больше, тем лучше - мясо лишнюю соль не возьмет, но в рассоле оно должно свободно плавать.

Через 1-3 дня достать мясо из рассола, хорошо обсушить салфеткой и положить приблизительно на 1 час под гнет на наклонную плоскость, чтобы из него отжался и вытек остаток рассола.

Затем мясо натереть смесью сухих приправ и обильно обвалять в них со всех сторон.

Читай также: Пармская ветчина: Деликатес из Италии

Сухие молотые специи для смеси брать по вкусу, но среди них должен быть в достаточном количестве красный молотый перец, так как. он обладает хорошими консервирующими свойствами.

Завернуть обваленное в приправах мясо в чистую сухую марлю и выдержать в закрытой посуде 1 неделю в холодильнике на средней или нижней полке.

Через неделю заменить марлю (при этом дополнительно обвалять в смеси приправ) и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Например, под потолок на кухне.

Через 1-2 недели вяленое мясо будет готово. 

Читай также: Мраморное мясо: Деликатес для гурманов

Комментариев (7)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Отсортировать по дате Вниз
гость  (аноним)  22.09.2018, 17:12
Оценка:  0
гость
"подвесить в хорошо проветриваемом месте. Например, под потолок на кухне"

А температура воздуха на кухне имеет значение? Я живу в довольно тёплых условиях
гость  (аноним)  01.04.2018, 17:15
Оценка:  0
гость
вкусно получается... делал несколько раз
гость  (аноним)  23.11.2017, 21:58
Оценка:  0
гость
Комментаторы, конечно, один другого краше...
Один - слишком тугой, а пеняет на рецепт. Другой - похоже, фанат Аншлага. Пытается блеснуть остроумием, да выходит туговато.
По существу: отличный рецепт. Ничего лишнего. Уже десятка два килограмма завялил подобным образом и успешно употребил
гость  (аноним)  13.10.2017, 09:55
Оценка:  0
гость
Глистов изгонять будете заклятиями или фотографиями тёщи?
гость  (аноним)  23.12.2015, 22:12
Оценка:  0
гость
Туговатый способ готовки...
не советую
гость  (аноним)  01.12.2015, 14:07
Оценка:  0
гость
Мясо лишнюю соль не возьмет ---- вы что????
гость  (аноним)  19.06.2014, 19:23
Оценка:  0
гость
Говядина с виноградом.
Ингредиенты
- свинина!!!!!
Сроки вяления отсутствуют.
Смотрите, что выкладывает.
Реклама
Мы в соцсетях
http://ivona.bigmir.net/cooking/food
Реклама
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь