Заготовки из грибов на зиму: топ-3 вкусных рецепта
Засаливать лучше грузди, рыжики и белые грибы. Это можно сделать горячим или холодным способами. Первый предусматривает 10-минутную варку с последующим засаливанием в деревянных бочонках. При засаливании холодным способом грибы просто вымачивают на протяжении нескольких дней в холодной воде. Воду меняют с периодичностью в зависимости от горечи грибов: если очень горькие - раз в два дня, не горькие - раз в неделю. Вымоченные грибы сливают, складывают в посуду и пересыпают солью. Ставят грибы под гнет. Через несколько дней к осевшим грибам добавляют новые, солят и плотно закупоривают тару. Далее через шпунт вливают солевой раствор из расчета 50г соли на литр воды.
Читайте также: Как солить грибы на зиму
Маринованные грибы - более популярная заготовка. Для этого грибы тщательно моют, потом отваривают в подсоленной воде, в маринад добавляют лимонную кислоту, лавровый перец, корицу, гвоздику, душистый перец, бадьян. Варят до получения прозрачной юшки. Необходимо постоянно снимать пену. В конце варки добавляют разведенный в грибном отваре уксус. Грибы вместе с рассолом выкладывают в банки и стерилизуют около получаса.
1. Соленые маслята и подосиновики
Ингредиенты
- Грибы – 1 кг ;
- Соль – 50 г ;
- Лавровый лист – 20 г;
- Перец душистый горошком – 8 шт.
Приготовление
- Почистить грибы от мусора, срезать ножки.
- Варить в подсоленной воде 15 минут, после закипания.
Читайте также: Заготавливаем лесные грибы на зиму
- Промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь.
- Уложить в посуду вверх шляпками, пересыпать солью.
- Переложить пряностями.
- Закрыть банку салфеткой, кружком, положить сверху груз.
2. Маринованные белые грибы
Ингредиенты
- Грибы белые – 1,5 кг;
- Вода – 1 л;
- Соль – 50 г;
- Сахар – 80 г;
- Уксус (6 %) – 100 мл;
- Перец черный горошком – 6 шт;
- Укроп зонтиками – 3 шт.
Приготовление
- Разобрать грибы по размерам, срезать остатки корня.
- Отделить у больших грибов ножки от шляпок.
Читайте также: ТОП-5 заготовок из грибов
- Варить в воде, в которую добавить соль. Мелкие и шляпки - 10 минут, ножки 20 минут.
- Откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой.
- Довести до кипения воду с солью, сахаром, укропом, перцем. Влить уксус.
- Залить горячим маринадом, варить на слабом огне, пока грибы не осядут на дно.
- Переложить грибы в сухие подогретые банки, залить маринадом, охладить, завязать пергаментной бумагой.
3. Салат из грибов с морковью, луком и помидорами
Ингредиенты
- Грибы, морковь, помидоры, репчатый лук - по 1 кг;
- Укроп – 100 г;
- Уксус (9%) – 1 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу;
- Лавровый лист – 4 шт.;
- Растительное масло - 40 мл.;
- Зелень - пучок.
Приготовление
- Нарезать крупно грибы, варить в соленой воде, охладить.
Читайте также: Сушеные грибы: Приготовление и хранение
- Нарезать помидоры дольками, лук – кольцами, морковь натереть на терке.
- Перемешать, заправить солью, перцем, растительным маслом.
- Тушить 30 минут на медленном огне.
- Добавить мелко нарезанную зелень укропа, влить уксус.
- Прогреть еще 10 минут.
- Разложить в банки, закрыть пергаментом или полиэтиленовой крышкой.
