Переключиться на мобильную версию

Холодные супы: Идеальное блюдо для жаркого лета

Зимой нам хочется согреться. Летом же, наоборот – охладиться, и съесть чего-нибудь холодного. В это время популярность холодных супов, легких и освежающих, взлетает до небес.
Охлажденный летний суп из огурцов
Охлажденный летний суп из огурцов
elledecor.com

Холодный суп – это отдельное блюдо, а не просто замороженный мясной борщ. Главное отличие его от первых горячих блюд, это сама основа супа. Минус бульон. Плюс квас, кефир, грибной или овощной отвар, соки и жидкие пюре. Многие рецепты холодных супов подразумевают добавление льда, что, согласись, в корне отличает их от зимних горячих первых блюд.

Холодные супы по видам:

Овощные (вегетарианские, супы-пюре);

Мясные (окрошки, свекольники и т. д.);

Читай также: ТОП-3 идеи десертных холодных супов

Рыбные (ботвиньи, рыбные окрошки, холодная уха);

Грибные (холодные борщи, щи, окрошки);

Фруктовые.

Холодные супы по заливке:

Квас: свекольный, хлебный. Готовится: окрошка, ботвинья, борщ, холодник;

Овощной(грибной) отвар. На овощном отваре готовят овощные супы-пюре, свекольники и собственно супы;

Продукты кисломолочные: йогурт, пахта, простокваша, кефир, айран, тан, сметана, сыворотка, нежирные сливки, закваска;

Овощные и фруктовые соки.

Читай также: Десертные супы: Главное лакомство лета

Холодные супы в основе готовятся из: прошедших термическую обработку продуктов (запеченные, отваренные) или сырых (овощи, зелень) и отдельно сделанной заливки и заправки (в качестве заправки используют сметану, горчицу, хрен, табаско, растертый желток и т. д.), потом все ингредиенты соединяются, дополняются зеленью. В случае приготовления фруктовых холодных супов – можно добавлять по рецепту желатин, ваниль, сахар.

Холодные супы в национальных кухнях

• Русские окрошка, ботвинья и свекольник, холодник – на основе кваса или отвара

Сальморехо - холодный испанский суп на томатах;

Хлодник (белорусская, литовская, польская кухни) – на основе кефира, простокваши, йогурта;

Гаспачо – варианты испанского холодного супа на основе овощных соков;

Шалти - холодный литовский борщ;

Довга - холодный азербайджанский суп на основе мацони, простокваши с холодным мясом или фрикадельками;

Читай также: Как приготовить ботвинью

• Дограмач – азербайджанский суп на основе мацони и минеральной воды из огурцов зелени и рубленого яйца;

Таратор – болгарский холодный суп на основе кефира, йогурта;

Сасик, или цацики - турецкий холодный суп-закуска на основе йогурта;

Чалоп – узбекский холодный суп на основе катыка, йогурта, кефира, простокваши;

Йогуртовый суп Аб Дух Хияр (Иранская кухня) с орехами и изюмом;

Читай также: Гаспачо: Холодный испанский суп

Вишисуаз - крем-суп из картофеля и лука-порея;

Овдух - грузинский холодный суп, грузинская окрошка на основе мацони

Правила, общие для всех холодных супов

Первое правило: все, что можно съесть сырым – класть в суп сырым.

Правило второе: отваривается только рыба и мясо, а также корнеплоды.

Правило третье: не резать составляющие ингредиенты мелко, чтобы не превратить суп в кашу.

Читай также: Гаспачо: Основные виды

Правило четвертое: температура холодных супов не должна превышать 10-12° С.

Правило пятое: не храни ингредиенты супа в холодильнике более двух суток. Составные части должны заправляться только при подаче блюда на стол.

Как приготовить квас для окрошки?

Взять несколько ломтиков высушенного черного ржаного хлеба и залить их кипятком. Оставить на несколько часов для настаивания. Получившийся настой процедить, добавить немного сахара, дрожжей (можно горсть изюма) и поставить в теплое место для брожения. Через 2-3 дня процесс брожения закончится, и квас нужно будет процедить. Хранить в холодном месте. Если к хлебу добавить красную свеклу, получится свекольный квас.

Читай также: Холодные супы: Секреты приготовления

Комментариев (0)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Реклама
Мы в соцсетях
http://ivona.bigmir.net/cooking/food
Реклама
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь