Переключиться на мобильную версию

Пять лучших соусов для шашлыка

Хороший и правильно подобранный соус поможет полностью раскрыть вкус шашлыка.
К шашлыку подают острые, пряные соусы
К шашлыку подают острые, пряные соусы
shutterstock.com

К шашлыкам требуется соус. Это видно из меню любого шашлычного заведения. В ресторанах соусы иногда восхитительно вкусны и маскируют, мягко говоря, не слишком хорошие кондиции самого шашлыка. Потом наступает прозрение, но все равно соус остается светлым пятном в общей картине, пишет lady.tsn.ua.

У нас, конечно, нет потребности маскировать несвежесть продуктов, но к блюдам, приготовленным на углях, нужен соус. Острый, кислый и пряный. Соус послужит ярким, контрастным отражением жареного мяса.

Читай также: Полезный шашлык: ТОП-5 диетических видов

Первое место в рейтинге шашлычных соусов прочно закреплено за томатным кетчупом. Чтобы в этом убедиться, достаточно взглянуть на обилие его разновидностей в супермаркетах. Потом идут кавказские соусы: ткемали (со сливой), сацебели (с винным уксусом и орехами), наршараб (с гранатовым соком), аджика (уксус или помидоры) и американский соус барбекю (томаты, уксус). Все они, без исключения, пряные и кисловатые. Кислота, похоже, обязательна. Быть может, она помогает организму лучше усваивать мясо.

Ткемали

Этот яркий соус хорошо подходит именно для шашлыков. Ткемали – это красная кислая алыча, дающая соусу особый вкус. Но вместо нее можно использовать замороженные сливы из супермаркета, все равно будет вкусно.

Читай также: Рецепт шашлыка из телячьих ребрышек

Ингредиенты: 1 кг слив без косточек, 50 г сахара, 20 г соли, 6 г чеснока, 1,5 г красного свежемолотого перца, 50 г свежей кинзы, 50 г укропа, 1/2 чайной ложки молотого кориандра.

Пропустить сливы через мясорубку, добавить соль, сахар и кипятить в течение 5 минут. Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр, довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

localkitchenblog.com

Аджика

Аджика – это не морковка с яблоками, которые в массовом порядке закрывают киевские хозяйки. Кавказская аджика полна огня и темперамента. К примеру, грузинскую аджику даже рекомендуется готовить в перчатках, чтобы не обжечь руки. Вот сравнительно гуманный армянский вариант.

Читай также: Аджика: Приправа с характером

Ингредиенты: 5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль по вкусу.

Пропустить помидоры через мясорубку, посолить. Добавить измельченный перец и чеснок и оставить в эмалированной посуде при комнатной температуре на 10 дней, ежедневно перемешивая, чтобы аджика перебродила. Солить следует именно помидорный сок. После добавления чеснока и перца соль уже не будет иметь нужного воздействия.

vkusnoe.info

Сацебели

Этот соус чаще всего подается к жареной птице, например, цыплятам табака.

Ингредиенты: 200 г грецких орехов, 200 г репчатого лука, 200 г винного уксуса (можно использовать ежевичный или гранатовый сок), 2-3 зубчика чеснока, 2 г красного молотого перца, по 30 г свежих мяты и кинзы, 500 мл бульона или питьевой воды, соль по вкусу.

Грецкие орехи очистить, измельчить в ступке, добавить уксус и перемешать. Добавить горячий бульон или воду и перемешать. Вид бульона зависит от того, к какому блюду ты собираешься подавать соус. Если к птице – бульон должен быть куриным, если к телятине – говяжьим.

Мелко нарезать лук и зелень, добавить в соус. Добавить также перец, соль, выдавить в соус чеснок и тщательно перемешать. Соус готов.

vkusnoicmachno.ru

Наршараб

Это очень простой и достаточно мягкий соус, он подходит к жареному мясу, птице и рыбе.

Ингредиенты: 3 л гранатового сока, 1 чайная ложка соли, молотый черный перец по вкусу.

Читай также: Особенности кавказской кухни

Налить сок в кастрюлю и упаривать его до густого состояния. Время от времени набирать ложкой сок и давать остыть. Готовый соус по консистенции должен быть, как сметана. По готовности добавить соль и поперчить по вкусу.

Если делать этот соус по всем правилам, гранатовый сок изготавливают домашним способом путем толчения гранатовых зерен в подогреваемой кастрюле. Тогда соус не сравнится ни с каким магазинным.

ourfamilyfoodadventures.com

Соус Барбекю

Американская классика.

Ингредиенты: 500 г томатной пасты, ¼ стакана ворчестерского соуса, ¼ стакана коричневого сахара, ¼ стакана яблочного уксуса, 2 столовых ложки меда, 2 столовых ложки дижонской (или любой сладкой) горчицы, 2 зубчика чеснока, ¼ головки репчатого лука, 1 средний корень сельдерея, 0.5 столовой ложки морской соли, свежемолотый черный перец по вкусу.

Читай также: Фрикадельки на гриле в соусе барбекю

Поместить томатную пасту в кастрюлю с двойным дном, развести водой до консистенции кетчупа. Если ты любишь поострее – капни туда табаско или добавь на кончике ножа кайенского перца. Поставить кастрюлю на маленький огонь. Лук, чеснок, сельдерей измельчить в блендере и добавить в соус. Добавить остальные ингредиенты и варить, постоянно помешивая, около 15 минут.

foodnetworkasia.com

Читай также: Маринады для шашлыка: ТОП-5 вариантов

Комментариев (12)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Отсортировать по дате Вниз
серега  (аноним)  22.07.2014, 14:26
Оценка:  0
серега
Мне нравится : 2 ложки сметаны,2ложки майонеза,2-3 зубчека чеснока.Все это давним, перемешиваем
И добавляем черный перец и соль по вкусу.Еще можно добавить укроп и петрушку мелко нарезанные.
Роман  (аноним)  18.01.2013, 22:38
Оценка:  -1
Роман
Надо было назвать: Самые ходовые и говёные соусы. Лучшие соусы, вы приготовите своими руками и со своей фантазией. Возьмите кинзу ( я беру много), чеснок, соль, перец, немного лука, петрушку, можно добавить чилли, удалив семена, иначе не возможно есть (это если поострее), ОБЯЗАТЕЛЬНО ТОМАТНУЮ ПАСТУ БАЛТИМОР и воду, в пропорциях, на свой вкус. Экспериментируйте и пробуйте. Консистенция 10% сметаны
GUN790801    06.05.2012, 14:38
Оценка:  0
GUN790801
жил в первомайске ник.обл. там неруский такой соус делал по сей день у меня слюна при воспоминаниях выделяетсяа уже 5 лет прошло
Украина Чекаэ  (аноним)  06.05.2012, 00:52
Оценка:  +1
Украина Чекаэ
Для тех кто не готов выложить за нормальный кетчуп к шашлыку 50+ грн эта статья очень в тему.
А этот торчин и чумаки - испоганили по самые помидоры.
papayura    05.05.2012, 21:58
Оценка:  +1
papayura
Последнее время делаю свой: майонез и кетчуп в одинаковом количестве и по вкусу добавить соевый соус.
Всей семье очень нравится!
Серега__    05.05.2012, 18:53
Оценка:  +2
Серега__
а для шашлыка покупаю у зверя - грузина , в киеве на конечной тройке трамвая торгует, соус бомба лучше пока не нашел
гость  (аноним)  05.05.2012, 18:01
Оценка:  +1
гость
Ткемалі- до будь-якого шашлика... Особливо , з баранини
Серега__    05.05.2012, 18:52
Оценка:  -2
Серега__
Василий... ткемали вообще то с курицой едят
гость  (аноним)  05.05.2012, 17:13
Оценка:  -1
гость
Лучший соус КЕЧОНЕЗ
BigGlory    05.05.2012, 19:25
Оценка:  -2
BigGlory
лучше "майочица" или "хречуп" - поострее будут, к мясу лучше
МаксимкаЯ    05.05.2012, 17:11
Оценка:  0
МаксимкаЯ
лучший соус = кетчуп
DSM60    06.05.2012, 13:46
Оценка:  0
DSM60
Лучший соус - натуральный томатный соус (а не какой-то кетчуп наполовину с крохмалом) + острый перец + чеснок + соль
Реклама
Мы в соцсетях
http://ivona.bigmir.net/cooking/food
Реклама
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь