Переключиться на мобильную версию

8 правил бланширования зеленых овощей

Как гарантированно добиться изумрудного цвета при готовке зеленых овощей?
Бланширование помогает сохранить яркий цвет зеленых овощей
Бланширование помогает сохранить яркий цвет зеленых овощей
shutterstock.com

Брокколи, спаржа, горошек, стручковая фасоль… Эти и многие другие овощи объединяет одно: поймав в процессе приготовления тот самый ярко-изумрудный цвет, ты сделаешь так, что на тарелке они будут выглядеть еще более аппетитно, чем до термообработки – случай для овощей не то чтобы беспрецедентный, но встречается нечасто (с помидорами, к примеру, такой фокус не пройдет).

Правила следующие:

1. Овощи нужно тщательно вымыть и удалить все некрасивости – на ярко-зеленом они будут особенно заметны.

2. Воды, в которой ты будешь варить овощи, должно быть много – в 6 раз больше по объему, чем самих овощей.

3. Вода должна быть круто посолена и кипеть ключом. После добавления овощей в воду кипение не должно прерываться.

4. Кастрюлю во время варки крышкой не накрывать: считается, что если энзим, который разрушает хлорофилл, не будет выходить вместе с паром, добиться зеленого цвета не удастся.

5. Варим недолго, несколько минут – так и цвет получится, каким нужно, и меньше питательных веществ уйдет в воду . Овощ готов, когда он уже мягок, но еще слегка похрустывает. Время варки разных овощей различно.

6. Если ты не собираешься подавать овощи сразу же – опусти их в миску с ледяной водой, чтобы немедленно прекратить термообработку.

7. При варке на пару сохранить нужный цвет обычно проще, чем при варке в воде – но если передержать овощи над паром, они все равно потемнеют.

8. При варке замороженных овощей объем воды должен быть существенно увеличен, так как температура овощей значительно охладит воду – а она, напомним, все время должна кипеть.

Читай также: Зеленые овощи и бобовые спасут от бесплодия

И еще один момент: если речь идет о листовых овощах, вроде шпината, или вовсе о травках, таких, как петрушка или шнитт-лук, то варить их не нужно, а вот бланширование поможет придать им все тот же радикальный зеленый цвет, попутно раскрыв аромат и избавив от лишней горечи. Корифей мирового уровня, Томас Келлер, готовит в своем ресторане несколько ароматических масел с бланшированными травами. Время бланшировки, как и в случае с овощами, различно:

•Розмарин – 40 секунд

•Фенхель и укроп – 15 секунд

•Шнитт-лук – не бланшировать, просто подержать 2 минуты под горячей водой

•Петрушка – 15 секунд

•Мята – 15 секунд

•Тимьян – 40 секунд

После этого травы режут, чтобы облегчить работу блендеру, и взбивают с оливковым маслом до однородности. Хранятся они в холодильнике.

Читай также: ТОП-7 правил замораживая овощей и фруктов

Комментариев (0)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Реклама
Мы в соцсетях
http://ivona.bigmir.net/cooking/food
Реклама
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь